Fish and chips tradicional
Ingredientes
- 800 gBacalhau-do-atlântico (em filés altos e limpos)
- 1 kgBatata (descascadas e cortadas em palitos grossos)
- 250 gFarinha de trigo
- 330 mlCerveja pilsen (estupidamente gelada)
- 10 gFermento em pó
- 1.000 mlÓleo de girassol (para fritura por imersão)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Limão-siciliano (em gomos para servir)
- 2 colherVinagre (de malte ou vinho branco para temperar)
- 400 gErvilhas (descongeladas e em temperatura ambiente)
Modo de preparo
Filés de bacalhau fresco suculentos envoltos em um polme de cerveja leve e aerado. Batatas rústicas douradas com a crocância perfeita, servidas com aquele toque ácido irresistível que define o clássico britânico.
- 1
Corte as batatas em palitos grossos e rústicos. Lave-as muito bem em água corrente para remover o excesso de amido e seque-as meticulosamente com um pano de prato limpo. Para uma fritura perfeita, elas precisam estar totalmente secas ao toque.
- 2
Mergulhe as batatas no óleo a 150°C. Elas devem cozinhar sem dourar, até que fiquem macias no centro. Escorra e deixe-as descansar em uma grade aramada para não amolecerem.
- 3
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e uma pitada de sal. Vá despejando a cerveja tipo lager bem gelada enquanto bate delicadamente com um batedor de arame. A massa deve ficar lisa, aveludada e com consistência de creme espesso, cobrindo as costas de uma colher.
- 4
Cozinhe as ervilhas em água salgada fervente por 5 minutos. Escorra e amasse-as grosseiramente com um garfo, finalizando com um toque de limão e uma pitada de pimenta-do-reino para dar frescor.
- 5
Passe os filés de peixe levemente na farinha de trigo, mergulhe-os no polme e coloque-os com cuidado no óleo a 180°C. A crosta deve inflar, ficando dourada, firme e extremamente crocante.
- 6
Aumente a temperatura do óleo para 190°C e mergulhe as batatas novamente por apenas alguns minutos. Elas devem sair bem douradas e fazer um som 'oco' e crocante ao serem sacudidas na peneira.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A cerveja precisa estar estupidamente gelada para criar o choque térmico com o óleo quente; é essa reação que faz a massa expandir e ficar aerada.
- Não lote a panela ou fritadeira. Colocar muitas peças de uma vez derruba a temperatura do óleo, e o peixe acaba ficando encharcado em vez de crocante.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Frituras perdem a textura e a crocância característica à medida que esfriam.
