Fritura de Peixe
Ingredientes
- 400 gLula (limpas e cortadas em anéis)
- 300 gCamarão selvagem (inteiros)
- 200 gEperlano (limpos (sem vísceras))
- 150 gSêmola de trigo duro (fina)
- 50 gFarinha de trigo (tradicional (tipo 1))
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritura)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (fino)
- 2 un.Limão-siciliano (cortado em gomos)
Modo de preparo
Uma casquinha clara e quebradiça que protege a carne perolada dos frutos do mar. O frescor do aroma marinho se encontra com a acidez vibrante do limão espremido na hora.
- 1
Limpe as manjubas retirando as vísceras. Corte a lula em anéis de 1 cm. Seque cada pedaço minuciosamente com um pano limpo; a umidade é a maior inimiga da crocância perfeita.
- 2
Misture a sêmola de trigo duro com a farinha de trigo. Envolva os peixes e crustáceos na mistura. Sacuda-os vigorosamente em uma peneira para remover todo o excesso de farinha antes de fritar.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Frite em pequenas porções para evitar que a temperatura do óleo caia. Quando a crosta estiver firme e levemente dourada, os peixes começarão a boiar.
- 4
Transfira para um prato com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Tempere imediatamente com o sal marinho para que os grãos grudem na casquinha ainda quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais salgue os frutos do mar antes de fritar; o sal extrai a água e deixa o empanado murcho.
- O segredo da textura está na mistura de farinha com sêmola, que garante uma aderência perfeita e um 'crunch' muito mais duradouro.
- Se o óleo não borbulhar instantaneamente ao jogar uma pitada de farinha, ele ainda não está quente o suficiente para garantir a leveza do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Frituras perdem a textura rapidamente e não devem ser armazenadas para consumo posterior.
