Fritura de Peixe

Uma casquinha clara e quebradiça que protege a carne perolada dos frutos do mar. O frescor do aroma marinho se encontra com a acidez vibrante do limão espremido na hora.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 550
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 g Lula ( limpas e cortadas em anéis )
• 300 g Camarão selvagem ( inteiros )
• 200 g Eperlano ( limpos (sem vísceras) )
• 150 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 50 g Farinha de trigo ( tradicional (tipo 1) )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritura )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( fino )
• 2 piece Limão-siciliano ( cortado em gomos )

Instruções

1. Preparo dos frutos do mar

   Limpe as manjubas retirando as vísceras. Corte a lula em anéis de 1 cm. Seque cada pedaço minuciosamente com um pano limpo; a umidade é a maior inimiga da crocância perfeita.

2. Empanamento seco

   Misture a sêmola de trigo duro com a farinha de trigo. Envolva os peixes e crustáceos na mistura. Sacuda-os vigorosamente em uma peneira para remover todo o excesso de farinha antes de fritar.

3. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Frite em pequenas porções para evitar que a temperatura do óleo caia. Quando a crosta estiver firme e levemente dourada, os peixes começarão a boiar.

4. Descanso e tempero

   Transfira para um prato com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Tempere imediatamente com o sal marinho para que os grãos grudem na casquinha ainda quente.

Dicas do chef

• Jamais salgue os frutos do mar antes de fritar; o sal extrai a água e deixa o empanado murcho.
• O segredo da textura está na mistura de farinha com sêmola, que garante uma aderência perfeita e um 'crunch' muito mais duradouro.
• Se o óleo não borbulhar instantaneamente ao jogar uma pitada de farinha, ele ainda não está quente o suficiente para garantir a leveza do prato.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Frituras perdem a textura rapidamente e não devem ser armazenadas para consumo posterior.