Fritura de peixe à moda espanhola
Ingredientes
- 200 gBadejo (inteiro e limpo)
- 200 gPescada (em cubos pequenos)
- 200 gSalmonete (inteiro)
- 200 gLula (em anéis)
- 200 gCamarão (inteiras)
- 150 gFarinha de trigo
- 100 gFarinha de grão-de-bico
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 2 un.Limão-siciliano (em gomos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 200 gAnchovas frescas (sem cabeça e limpas)
Modo de preparo
Uma fritura sequinha ao toque, com aquela casquinha que estala nos dentes para revelar um peixe branquinho e fumegante. O aroma do óleo quente com limão fresco desperta todos os sentidos.
- 1
Limpe bem os peixes, as anchovas e as lulas. Seque cada pedaço cuidadosamente com papel-toalha. A umidade é a maior inimiga da fritura: o peixe precisa estar perfeitamente seco para que a farinha não vire uma pasta.
- 2
Misture a farinha de trigo e a farinha de grão-de-bico em uma travessa larga. Envolva os peixes, as anchovas e as lulas nessa mistura. Sacuda cada peça com vigor ou use uma peneira para deixar apenas um véu fininho de farinha sobre o alimento.
- 3
Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Mergulhe os peixes e as lulas em pequenas porções para não derrubar a temperatura do óleo. A fritura deve 'cantar'. Retire assim que a crosta estiver dourada e rígida ao toque da escumadeira.
- 4
Coloque imediatamente sobre papel-toalha para escorrer. Salpique sal marinho enquanto ainda estiver quente para que ele adira bem. Sirva na hora com gomos de limão fresquinho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lote a fritadeira ou a panela, caso contrário a temperatura do óleo cai e o peixe acaba ficando encharcado.
- O sal entra sempre logo após a fritura, nunca antes de empanar, para preservar a máxima crocância.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. A fritura perde o crocante conforme esfria e não aceita bem o reaquecimento.
