Fritura de Peixe à Moda Espanhola

Uma fritura sequinha ao toque, com aquela casquinha que estala nos dentes para revelar um peixe branquinho e fumegante. O aroma do óleo quente com limão fresco desperta todos os sentidos.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 864
• Proteínas: 64 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 200 g Badejo ( inteiro e limpo )
• 200 g Pescada ( em cubos pequenos )
• 200 g Salmonete ( inteiro )
• 200 g Lula ( em anéis )
• 200 g Camarão ( inteiras )
• 150 g Farinha de trigo
• 100 g Farinha de grão-de-bico
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 2 un. Limão-siciliano ( em gomos )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 200 g Anchovas frescas ( sem cabeça e limpas )

Instruções

1. Preparo dos peixes e frutos do mar

   Limpe bem os peixes, as anchovas e as lulas. Seque cada pedaço cuidadosamente com papel-toalha. A umidade é a maior inimiga da fritura: o peixe precisa estar perfeitamente seco para que a farinha não vire uma pasta.

2. Hora de empanar

   Misture a farinha de trigo e a farinha de grão-de-bico em uma travessa larga. Envolva os peixes, as anchovas e as lulas nessa mistura. Sacuda cada peça com vigor ou use uma peneira para deixar apenas um véu fininho de farinha sobre o alimento.

3. Fritura

   Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Mergulhe os peixes e as lulas em pequenas porções para não derrubar a temperatura do óleo. A fritura deve 'cantar'. Retire assim que a crosta estiver dourada e rígida ao toque da escumadeira.

4. Finalização e serviço

   Coloque imediatamente sobre papel-toalha para escorrer. Salpique sal marinho enquanto ainda estiver quente para que ele adira bem. Sirva na hora com gomos de limão fresquinho.

Dicas do chef

• Nunca lote a fritadeira ou a panela, caso contrário a temperatura do óleo cai e o peixe acaba ficando encharcado.
• O sal entra sempre logo após a fritura, nunca antes de empanar, para preservar a máxima crocância.

Conservação

Consuma imediatamente. A fritura perde o crocante conforme esfria e não aceita bem o reaquecimento.