Lula à Andaluza

Anéis de lula macios envoltos em uma crostinha de farinha fina e super crocante. Um toque de limão traz a acidez perfeita para equilibrar a fritura, garantindo uma mordida leve e irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 769
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 800 g Lula ( limpa e cortada em anéis )
• 250 g Farinha de trigo ( para empanar, misturada à farinha de trigo )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 2 piece Limão-siciliano ( cortado em gomos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )

Instruções

1. Preparo da lula

   Lave bem as lulas em água fria corrente. Corte os corpos em anéis de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Seque-os muito bem com um pano limpo ou papel-toalha: lembre-se, a umidade é a maior inimiga da crocância.

2. Empanamento

   Tempere os anéis com sal. Misture a farinha de trigo com a farinha especial para fritura. Passe as lulas nessa mistura e depois sacuda-as em uma peneira para retirar todo o excesso: o segredo é criar apenas um véu de farinha, e não uma camada grossa.

3. Fritura

   Aqueça o óleo a 180°C. Mergulhe as lulas em pequenas porções para não esfriar o óleo. Quando a casquinha estiver dourada e firme ao toque da escumadeira, retire-as. Esse processo leva cerca de 2 minutos.

4. Finalização

   Deixe escorrer em papel absorvente. Sirva imediatamente com gomos de limão para garantir aquele toque cítrico que corta a untuosidade da fritura.

Dicas do chef

• Nunca lote a panela com muitas lulas de uma vez; se a temperatura do óleo cair, elas ficarão borrachudas em vez de crocantes.
• A lula está no ponto certo quando o vapor para de sair com tanta força do óleo, sinal de que a crosta está perfeitamente seca.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Fritura não espera ninguém: se guardar, ela perde a textura e amolece.