Patê de sardinha português
Ingredientes
- 200 gSardinha (cozida e desfiada)
- 100 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 1 colherCaviar de tomate (ao natural)
- 1 un.Limão-siciliano (suco espremido)
- 1 un.Cebola roxa (picada bem fininho)
- 1 un.Pimenta (picada finamente)
- 10 gSalsa (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 120 gSardinhas em óleo (escorridas)
Modo de preparo
Um antepasto cremoso onde o sabor marcante da sardinha encontra o equilíbrio perfeito na suavidade da manteiga. O toque cítrico do limão e o calor da pimenta despertam o paladar a cada mordida.
- 1
Limpe as sardinhas frescas retirando as vísceras e a espinha central. Cozinhe-as rapidamente no vapor ou em água fervente até que a carne se solte com facilidade. Escorra bem e deixe esfriar. Aproveite também para escorrer o óleo das sardinhas em conserva.
- 2
Pique a cebola roxa e a salsinha bem fininho. Corte a pimenta dedo-de-moça após remover as sementes se preferir um sabor mais suave. Com a faca, trabalhe os ingredientes até que fiquem quase com a consistência de um purê rústico.
- 3
Em uma tigela, bata a manteiga com uma espátula até atingir o ponto de pomada, ficando macia, brilhante e maleável. Atenção: ela deve estar cremosa, mas nunca derretida.
- 4
Amasse a carne das sardinhas frescas e em conserva com um garfo. Incorpore-as à manteiga junto com o concentrado de tomate, o suco de limão, a cebola, a salsinha e a pimenta. Misture vigorosamente até obter uma textura homogênea que envolva bem a colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite usar o processador de alimentos; misturar com o garfo garante uma textura rústica muito mais interessante.
- Deixe o patê descansar na geladeira por pelo menos 2 horas para que os sabores se acentuem e se harmonizem perfeitamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Retire do frio 15 minutos antes de servir para recuperar a cremosidade ideal.
