Patê de Sardinha Português

Um antepasto cremoso onde o sabor marcante da sardinha encontra o equilíbrio perfeito na suavidade da manteiga. O toque cítrico do limão e o calor da pimenta despertam o paladar a cada mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 349
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 200 g Sardinha ( cozida e desfiada )
• 100 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 1 tbsp Caviar de tomate ( ao natural )
• 1 piece Limão-siciliano ( suco espremido )
• 1 piece Cebola roxa ( picada bem fininho )
• 1 piece Pimenta ( picada finamente )
• 10 g Salsa ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 120 g Sardinhas em óleo ( escorridas )

Instruções

1. Preparo dos peixes

   Limpe as sardinhas frescas retirando as vísceras e a espinha central. Cozinhe-as rapidamente no vapor ou em água fervente até que a carne se solte com facilidade. Escorra bem e deixe esfriar. Aproveite também para escorrer o óleo das sardinhas em conserva.

2. Picando os aromáticos

   Pique a cebola roxa e a salsinha bem fininho. Corte a pimenta dedo-de-moça após remover as sementes se preferir um sabor mais suave. Com a faca, trabalhe os ingredientes até que fiquem quase com a consistência de um purê rústico.

3. Trabalhando a manteiga

   Em uma tigela, bata a manteiga com uma espátula até atingir o ponto de pomada, ficando macia, brilhante e maleável. Atenção: ela deve estar cremosa, mas nunca derretida.

4. Finalização e montagem

   Amasse a carne das sardinhas frescas e em conserva com um garfo. Incorpore-as à manteiga junto com o concentrado de tomate, o suco de limão, a cebola, a salsinha e a pimenta. Misture vigorosamente até obter uma textura homogênea que envolva bem a colher.

Dicas do chef

• Evite usar o processador de alimentos; misturar com o garfo garante uma textura rústica muito mais interessante.
• Deixe o patê descansar na geladeira por pelo menos 2 horas para que os sabores se acentuem e se harmonizem perfeitamente.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Retire do frio 15 minutos antes de servir para recuperar a cremosidade ideal.