Patê de Porco à Portuguesa

Um antepasto cremoso e rosado, intensificado pelo toque defumado da páprica e o aroma marcante do alho. A banha de porco garante um brilho acetinado e uma textura que derrete no paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 405
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 266.7 g Carne de porco moída ( moída na hora )
• 100 g Fígado de porco ( limpo e cortado em cubos )
• 80 g Banha de porco ( gelada )
• 40 ml Vinho branco seco ( de boa qualidade )
• 1.3 piece Alho ( picadinho )
• 0.7 tsp Páprica defumada ( em pó )
• 0.7 pinch Pimenta em pó ( a gosto )
• 0.7 piece Folha de louro ( inteira )
• 0.7 tsp Sal marinho cinzento
• 0.7 tsp Pimenta-preta moída
• 0.7 tsp Pimenta piri-piri

Instruções

1. Selar as carnes

   Em uma frigideira bem quente com uma colher de banha, doure a carne moída e o fígado suíno. As carnes devem ficar bem seladas por fora, mas mantendo a suculência e a maciez no centro.

2. Deglacear e aromatizar

   Regue com o vinho branco seco para soltar o saboroso fundinho da panela. Adicione o alho espremido, a folha de louro, o molho piri-piri e as especiarias. Deixe reduzir até a metade, até o líquido ficar encorpado e brilhante.

3. Processar e emulsionar

   Retire a folha de louro. Passe a mistura por um processador ou liquidificador até ficar bem fina. Incorpore o restante da banha gelada aos poucos, batendo até que tudo se transforme em uma massa lisa e perfeitamente homogênea.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais o fígado; se ele passar do ponto e ficar cinzento ou granuloso, o patê perderá sua cremosidade característica.
• Deixe o patê descansar na geladeira por 24 horas antes de servir; esse tempo é essencial para que os sabores se harmonizem e a textura firme.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um pote hermético por até 5 dias.