Patê de Porco à Portuguesa
Ingredientes
- 266,7 gCarne de porco moída (moída na hora)
- 100 gFígado de porco (limpo e cortado em cubos)
- 80 gBanha de porco (gelada)
- 40 mlVinho branco seco (de boa qualidade)
- 1,3 un.Alho (picadinho)
- 0,7 colh.cháPáprica defumada (em pó)
- 0,7 pitadaPimenta em pó (a gosto)
- 0,7 un.Folha de louro (inteira)
- 0,7 colh.cháSal marinho cinzento
- 0,7 colh.cháPimenta-preta moída
- 0,7 colh.cháPimenta piri-piri
Modo de preparo
Um antepasto cremoso e rosado, intensificado pelo toque defumado da páprica e o aroma marcante do alho. A banha de porco garante um brilho acetinado e uma textura que derrete no paladar.
- 1
Em uma frigideira bem quente com uma colher de banha, doure a carne moída e o fígado suíno. As carnes devem ficar bem seladas por fora, mas mantendo a suculência e a maciez no centro.
- 2
Regue com o vinho branco seco para soltar o saboroso fundinho da panela. Adicione o alho espremido, a folha de louro, o molho piri-piri e as especiarias. Deixe reduzir até a metade, até o líquido ficar encorpado e brilhante.
- 3
Retire a folha de louro. Passe a mistura por um processador ou liquidificador até ficar bem fina. Incorpore o restante da banha gelada aos poucos, batendo até que tudo se transforme em uma massa lisa e perfeitamente homogênea.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não cozinhar demais o fígado; se ele passar do ponto e ficar cinzento ou granuloso, o patê perderá sua cremosidade característica.
- Deixe o patê descansar na geladeira por 24 horas antes de servir; esse tempo é essencial para que os sabores se harmonizem e a textura firme.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em um pote hermético por até 5 dias.
