Crostini de Fígado de Frango

Um patê rico e intenso servido sobre pães crocantes. O sabor profundo do fígado de frango ganha um equilíbrio perfeito com o toque salgadinho das anchovas e o dulçor do vinho Marsala.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 440
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 300 g Fígado de frango ( limpos e sem nervos )
• 2 piece Chalota ( picadinha )
• 4 piece Anchovas ( filés em óleo )
• 50 ml Vinho Marsala
• 40 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 4 piece Sálvia ( folhas frescas )
• 240 g Pão de campanha ( fatias grossas )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Alho ( dente inteiro para aromatizar o pão )
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Prepare os fígados

   Limpe bem os fígados de frango, removendo quaisquer nervos ou partes esverdeadas. Seque-os minuciosamente com papel-toalha para garantir que dourem adequadamente na frigideira.

2. Refogue os aromáticos

   Em uma frigideira com azeite e uma noz de manteiga, refogue a echalota picadinha e as folhas de sálvia. A echalota deve ficar translúcida e macia, sem chegar a dourar.

3. Sele e deglaceie

   Adicione os fígados. Sele-os em fogo alto para que fiquem bem dourados por fora, mas mantenham o centro rosado. Deglaceie com o vinho Marsala, raspando os fundos da frigideira, e deixe reduzir pela metade.

4. Pique a mistura

   Fora do fogo, junte as anchovas e as alcaparras. Pique tudo grosseiramente com uma faca sobre uma tábua para preservar a textura rústica. Incorpore a manteiga gelada para dar liga e brilho.

5. Toste e sirva

   Corte o pão de campanha em fatias e leve para tostar. Esfregue levemente um dente de alho em cada fatia e espalhe generosamente o patê de fígado ainda morno por cima.

Dicas do chef

• Jamais use um processador para triturar os fígados; você acabará com uma pasta sem alma. O corte à faca é o segredo da textura autêntica.
• Os fígados precisam continuar rosados no centro: se passarem do ponto, tornam-se granulosos e amargos.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Retire 15 minutos antes de servir para que o sabor se abra.