Crostini de Fígado de Frango
Ingredientes
- 300 gFígado de frango (limpos e sem nervos)
- 2 un.Chalota (picadinha)
- 4 un.Anchovas (filés em óleo)
- 50 mlVinho Marsala
- 40 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 4 un.Sálvia (folhas frescas)
- 240 gPão de campanha (fatias grossas)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Alho (dente inteiro para aromatizar o pão)
- 1 colherAlcaparras (escorridas)
Modo de preparo
Um patê rico e intenso servido sobre pães crocantes. O sabor profundo do fígado de frango ganha um equilíbrio perfeito com o toque salgadinho das anchovas e o dulçor do vinho Marsala.
- 1
Limpe bem os fígados de frango, removendo quaisquer nervos ou partes esverdeadas. Seque-os minuciosamente com papel-toalha para garantir que dourem adequadamente na frigideira.
- 2
Em uma frigideira com azeite e uma noz de manteiga, refogue a echalota picadinha e as folhas de sálvia. A echalota deve ficar translúcida e macia, sem chegar a dourar.
- 3
Adicione os fígados. Sele-os em fogo alto para que fiquem bem dourados por fora, mas mantenham o centro rosado. Deglaceie com o vinho Marsala, raspando os fundos da frigideira, e deixe reduzir pela metade.
- 4
Fora do fogo, junte as anchovas e as alcaparras. Pique tudo grosseiramente com uma faca sobre uma tábua para preservar a textura rústica. Incorpore a manteiga gelada para dar liga e brilho.
- 5
Corte o pão de campanha em fatias e leve para tostar. Esfregue levemente um dente de alho em cada fatia e espalhe generosamente o patê de fígado ainda morno por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais use um processador para triturar os fígados; você acabará com uma pasta sem alma. O corte à faca é o segredo da textura autêntica.
- Os fígados precisam continuar rosados no centro: se passarem do ponto, tornam-se granulosos e amargos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Retire 15 minutos antes de servir para que o sabor se abra.
