Crostini Toscano
Ingredientes
- 400 gFígado de frango (limpos)
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 4 un.Sálvia (folhas frescas)
- 4 un.Anchovas (em filés)
- 100 mlVinho branco seco
- 50 gManteiga sem sal
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 8 un.Pão de campanha (em fatias)
- 1 un.Alho (dente para aromatizar)
- 1 colherAlcaparras (lavadas e escorridas)
- 100 mlCaldo de aves (quente)
Modo de preparo
Um patê de fígado de galinha irresistivelmente cremoso, realçado pelo toque intenso do aliche e das alcaparras, servido sobre pão rústico tostadinho. O contraste perfeito entre o aveludado do creme e a crocância do pão.
- 1
Limpe os fígados removendo cuidadosamente qualquer parte esverdeada e os nervinhos. Seque-os bem com um pano limpo ou papel toalha.
- 2
Em uma frigideira, refogue a cebola bem picadinha no azeite com manteiga. Assim que a cebola estiver transparente e macia, adicione a sálvia.
- 3
Aumente o fogo e sele os fígados de galinha para que fiquem dourados por fora, mas ainda macios. Deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir até a metade.
- 4
Adicione o aliche, as alcaparras e o caldo. Cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja quase totalmente absorvido, criando um molho espesso que envolve os fígados.
- 5
Pique a mistura na ponta da faca ou use a função pulsar do processador rapidamente. Não queremos uma mousse lisa, mas sim uma textura rústica e com pedacinhos.
- 6
Toste as fatias de pão e esfregue levemente o dente de alho nelas. Espalhe generosamente o patê por cima enquanto ainda estiver quentinho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Pique na ponta da faca para manter a textura; o processador pode deixar o patê liso demais e sem o caráter rústico original.
- Se o patê parecer muito seco, adicione uma pequena concha de caldo quente antes de processar ou picar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Retire da geladeira 20 minutos antes de servir para que os sabores se realcem.
