Crostini Toscano

Um patê de fígado de galinha irresistivelmente cremoso, realçado pelo toque intenso do aliche e das alcaparras, servido sobre pão rústico tostadinho. O contraste perfeito entre o aveludado do creme e a crocância do pão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 847
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 104 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 400 g Fígado de frango ( limpos )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 4 piece Sálvia ( folhas frescas )
• 4 piece Anchovas ( em filés )
• 100 ml Vinho branco seco
• 50 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 8 piece Pão de campanha ( em fatias )
• 1 piece Alho ( dente para aromatizar )
• 1 tbsp Alcaparras ( lavadas e escorridas )
• 100 ml Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Preparo dos miúdos

   Limpe os fígados removendo cuidadosamente qualquer parte esverdeada e os nervinhos. Seque-os bem com um pano limpo ou papel toalha.

2. Base de sabor

   Em uma frigideira, refogue a cebola bem picadinha no azeite com manteiga. Assim que a cebola estiver transparente e macia, adicione a sálvia.

3. Selando os fígados

   Aumente o fogo e sele os fígados de galinha para que fiquem dourados por fora, mas ainda macios. Deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir até a metade.

4. Cozimento e redução

   Adicione o aliche, as alcaparras e o caldo. Cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja quase totalmente absorvido, criando um molho espesso que envolve os fígados.

5. Textura e finalização

   Pique a mistura na ponta da faca ou use a função pulsar do processador rapidamente. Não queremos uma mousse lisa, mas sim uma textura rústica e com pedacinhos.

6. Hora de servir

   Toste as fatias de pão e esfregue levemente o dente de alho nelas. Espalhe generosamente o patê por cima enquanto ainda estiver quentinho.

Dicas do chef

• Pique na ponta da faca para manter a textura; o processador pode deixar o patê liso demais e sem o caráter rústico original.
• Se o patê parecer muito seco, adicione uma pequena concha de caldo quente antes de processar ou picar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Retire da geladeira 20 minutos antes de servir para que os sabores se realcem.