Patê de foie gras à italiana
Ingredientes
- 266,7 gFoie gras de pato (limpo (sem veias) e em cubos)
- 0,7 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 2,7 un.Anchovas (filés picadinhos)
- 33,3 mlVinho Marsala
- 66,7 gManteiga sem sal (gelada, em cubinhos)
- 2,7 un.Sálvia (folhas frescas)
- 1,3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 0,7 pitadaPimenta-preta moída
- 0,7 colherAlcaparras (escorridas)
Modo de preparo
Um patê sedoso onde a untuosidade do fígado derrete no paladar, realçada pelo toque marcante das anchovas e o aroma terroso da sálvia. A textura é macia, com um final aveludado proporcionado pelo vinho Marsala.
- 1
Limpe o foie gras em temperatura ambiente, removendo cuidadosamente as veias. Corte em cubos grandes e uniformes. Pique finamente a cebola e os filés de anchova.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira. Refogue a cebola com as folhas de sálvia até que fiquem translúcidas, tomando cuidado para não dourar.
- 3
Aumente o fogo e adicione os cubos de fígado à panela. Sele rapidamente para criar uma leve crosta dourada, mantendo o centro rosado e bem macio.
- 4
Despeje o vinho Marsala e raspe o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados. Deixe reduzir pela metade, até que o líquido fique xaroposo e envolva os pedaços.
- 5
Transfira o conteúdo da panela para o liquidificador ou processador junto com as anchovas e alcaparras. Bata no modo pulsar, adicionando a manteiga gelada aos poucos, até atingir uma pasta lisa e brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite salgar demais no início: as anchovas e alcaparras já trazem uma carga considerável de sal para a receita.
- Se a mistura talhar no processador, adicione uma colher de chá de água gelada para ajudar a recuperar a emulsão.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um pote de cerâmica ou vidro na geladeira por até 4 dias. Retire 15 minutos antes de servir para que a textura amoleça e os sabores se abram.
