Berinjela e tofu agridoce

Modo de preparo

Cubos de tofu dourados e pedaços de berinjela que derretem na boca, envolvidos por um glacê escuro e brilhante. O aroma do óleo de gergelim torrado e o umami do shoyu vão te conquistar logo no primeiro suspiro.

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   Corte o tofu firme em cubos de 2 cm e a berinjela em pedaços de tamanho semelhante. Pique a cebolinha e o alho. É fundamental secar bem o tofu com papel-toalha para que o amido de milho adira perfeitamente e garanta a crocância.

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   Passe os cubos de tofu no amido de milho, retirando o excesso. Em uma frigideira bem quente com óleo de gergelim, doure-os de todos os lados até formar uma casquinha fina e crocante. Reserve sobre papel absorvente.

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   Na mesma frigideira, adicione as berinjelas. Elas devem absorver o óleo e ficar macias, quase translúcidas. Quando a casca começar a enrugar e a polpa ceder ao toque do garfo, adicione o alho picado e o gengibre fresco ralado. Refogue por alguns instantes até os aromas subirem.

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   Volte o tofu para a frigideira e despeje a mistura de shoyu, mirin, saquê e açúcar. Deixe levantar uma fervura vigorosa. O molho deve reduzir até caramelizar e envolver cada pedaço em uma camada brilhante e suculenta.