Nasu Tofu

Cubos de tofu dourados e pedaços de berinjela que derretem na boca, envolvidos por um glacê escuro e brilhante. O aroma do óleo de gergelim torrado e o umami do shoyu vão te conquistar logo no primeiro suspiro.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 311
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( em cubos de 2cm )
• 2 piece Berinjela ( em pedaços )
• 30 g Amido de milho ( para empanar )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Saquê
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 piece Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Preparação da base

   Corte o tofu firme em cubos de 2 cm e a berinjela em pedaços de tamanho semelhante. Pique a cebolinha e o alho. É fundamental secar bem o tofu com papel-toalha para que o amido de milho adira perfeitamente e garanta a crocância.

2. Selando o tofu

   Passe os cubos de tofu no amido de milho, retirando o excesso. Em uma frigideira bem quente com óleo de gergelim, doure-os de todos os lados até formar uma casquinha fina e crocante. Reserve sobre papel absorvente.

3. Cozinhando as berinjelas e aromáticos

   Na mesma frigideira, adicione as berinjelas. Elas devem absorver o óleo e ficar macias, quase translúcidas. Quando a casca começar a enrugar e a polpa ceder ao toque do garfo, adicione o alho picado e o gengibre fresco ralado. Refogue por alguns instantes até os aromas subirem.

4. Glaceado e redução

   Volte o tofu para a frigideira e despeje a mistura de shoyu, mirin, saquê e açúcar. Deixe levantar uma fervura vigorosa. O molho deve reduzir até caramelizar e envolver cada pedaço em uma camada brilhante e suculenta.

Dicas do chef

• Pressione o tofu sob um peso por 15 minutos antes de começar para extrair o máximo de água possível.
• A berinjela absorve óleo como uma esponja: não exagere na quantidade, pois ela soltará o excesso ao final do cozimento.
• Sirva acompanhado de um arroz japonês (gohan) ou tailandês fumegante.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. O tofu perderá a crocância, mas o sabor continua incrível se reaquecido rapidamente na frigideira.