Mjadra (Arroz com Lentilha e Cebola Caramelizada)

Arroz e lentilhas cozidos no caldo das cebolas, ganhando um tom âmbar profundo e irresistível. O aroma do cominho tostado sobe com o vapor, enquanto as cebolas fritas trazem aquela crocância perfeita que arremata o prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 682
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 250 g Lentilha verde ( lavadas )
• 200 g Arroz branco ( lavado )
• 4 piece Cebola amarela ( fatiadas finamente )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tsp Canela em pó
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 750 ml Água mineral

Instruções

1. Cozimento das lentilhas

   Lave bem as lentilhas. Coloque-as em uma panela com a água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe a chama e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, até que fiquem macias, mas ainda inteiras. Importante: não descarte a água do cozimento.

2. Caramelização intensa das cebolas

   Fatie as cebolas finamente. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue as cebolas em fogo médio-alto, mexendo sempre. Elas devem passar do dourado para um marrom chocolate profundo, sem queimar. Essa cor é o que dará profundidade e sabor ao prato.

3. O cozimento do arroz e especiarias

   Adicione o arroz lavado à panela com metade das cebolas caramelizadas. Polvilhe o cominho e a canela. Junte as lentilhas com o seu caldo de cozimento e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe bem e cozinhe em fogo baixíssimo até que a água seja totalmente absorvida. O arroz deve ficar seco e bem soltinho.

4. Finalização crocante

   Enquanto o arroz descansa, frite o restante das cebolas em um pouco de óleo até ficarem bem crocantes. Sirva a mistura de arroz e lentilhas em uma travessa aquecida e finalize generosamente com as cebolas fritas por cima.

Dicas do chef

• A cor do prato vem exclusivamente das cebolas: se elas não estiverem escuras o suficiente, o arroz ficará pálido e com sabor suave demais.
• Use sempre a água do cozimento das lentilhas para preparar o arroz; é nela que o sabor está concentrado.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para preservar a textura do arroz.