Mjadra (arroz com lentilha e cebola caramelizada)
Ingredientes
- 250 gLentilha verde (lavadas)
- 200 gArroz branco (lavado)
- 4 un.Cebola amarela (fatiadas finamente)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherCominho em pó
- 1 colh.cháCanela em pó
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 750 mlÁgua mineral
Modo de preparo
Arroz e lentilhas cozidos no caldo das cebolas, ganhando um tom âmbar profundo e irresistível. O aroma do cominho tostado sobe com o vapor, enquanto as cebolas fritas trazem aquela crocância perfeita que arremata o prato.
- 1
Lave bem as lentilhas. Coloque-as em uma panela com a água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe a chama e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, até que fiquem macias, mas ainda inteiras. Importante: não descarte a água do cozimento.
- 2
Fatie as cebolas finamente. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue as cebolas em fogo médio-alto, mexendo sempre. Elas devem passar do dourado para um marrom chocolate profundo, sem queimar. Essa cor é o que dará profundidade e sabor ao prato.
- 3
Adicione o arroz lavado à panela com metade das cebolas caramelizadas. Polvilhe o cominho e a canela. Junte as lentilhas com o seu caldo de cozimento e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe bem e cozinhe em fogo baixíssimo até que a água seja totalmente absorvida. O arroz deve ficar seco e bem soltinho.
- 4
Enquanto o arroz descansa, frite o restante das cebolas em um pouco de óleo até ficarem bem crocantes. Sirva a mistura de arroz e lentilhas em uma travessa aquecida e finalize generosamente com as cebolas fritas por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A cor do prato vem exclusivamente das cebolas: se elas não estiverem escuras o suficiente, o arroz ficará pálido e com sabor suave demais.
- Use sempre a água do cozimento das lentilhas para preparar o arroz; é nela que o sabor está concentrado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para preservar a textura do arroz.
