Maqluba de Cordeiro e Berinjela
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (em cubos de 3cm)
- 2 un.Berinjela (fatiada)
- 1 un.Couve-flor (em pequenos buquês)
- 500 gArroz branco (lavado e escorrido)
- 1 un.Cebola (picada)
- 3 un.Alho (amassado)
- 150 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCanela em pó
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimenta-da-jamaica
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 30 gPinhão (tostados levemente)
- 1 colherMix de sete especiarias
Modo de preparo
Um suntuoso domo de arroz invertido, onde fatias de berinjela fritas e aveludadas abraçam um cordeiro que desmancha no garfo. O arroz, cozido em um caldo intensamente temperado, é quente, aromático e irresistível.
- 1
Corte as berinjelas em fatias de 1cm. Salgue-as levemente para retirar o excesso de água. Separe a couve-flor em pequenos buquês. Em uma frigideira com azeite, frite os vegetais até que fiquem dourados e macios. Escorra bem em papel-toalha.
- 2
Corte o cordeiro em cubos generosos. Em uma panela, sele a carne de todos os lados com um pouco de óleo até dourar bem. Adicione a cebola picada e o alho amassado. Tempere com as especiarias (canela, cúrcuma, pimenta-da-jamaica e o mix de sete pimentas). Cubra com água mineral e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos até a carne ficar bem tenra.
- 3
Retire a carne e coe o caldo, reservando-o. Em uma panela de fundo grosso, acomode os pedaços de carne no fundo. Forre as laterais da panela com as fatias de berinjela. Adicione a couve-flor e, por cima, despeje o arroz branco lavado. Pressione levemente com as costas de uma colher para compactar a montagem.
- 4
Despeje delicadamente o caldo quente sobre o arroz (use a proporção de 1,5 medida de caldo para cada medida de arroz). Deixe levantar fervura, abaixe o fogo ao mínimo e tampe bem. Cozinhe por 20 minutos, ou até que o arroz tenha absorvido todo o líquido e esteja bem macio.
- 5
Deixe descansar por 10 minutos fora do fogo para firmar. Posicione um prato grande e raso sobre a panela e vire de uma só vez com um movimento firme. Dê leves batidinhas no fundo antes de levantar a panela com cuidado. Decore com os pinoles (ou snobar) tostados na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de salgar as berinjelas, caso contrário, elas absorverão óleo demais durante a fritura.
- Utilize uma panela antiaderente de boa qualidade para que o processo de desenformar o domo seja perfeito.
- O tempo de descanso após o cozimento é o segredo: é nesse momento que a estrutura se assenta para não desmoronar ao servir.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se bem por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, cubra e adicione um pingo de água para devolver a umidade ao arroz.
