Qabuli Palaw de Cordeiro
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos grandes)
- 500 gArroz jasmim (deixado de molho por 30 minutos)
- 3 un.Cenoura (cortada em julienne (tirinhas finas))
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 100 gUva-passa (lavadas)
- 100 mlÓleo de girassol
- 2 colherAçúcar branco
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháCardamomo (em pó)
- 50 gAmêndoa com pele (em lâminas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherChar masala
Modo de preparo
Um arroz de grãos longos e brilhantes que se soltam perfeitamente, infundidos com os sucos do cozimento do cordeiro. A carne desmancha ao toque do garfo sob uma guarnição crocante de cenouras e o dulçor das uvas-passas.
- 1
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo de girassol. Sele os pedaços de cordeiro de todos os lados até formar uma crosta dourada e intensa. Retire a carne e reserve.
- 2
No mesmo óleo, adicione as cebolas fatiadas. Deixe dourar até que fiquem translúcidas e bem coradas. Volte a carne para a panela, adicione o cominho, o cardamomo, o char masala e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia.
- 3
Corte as cenouras em tirinhas finas (estilo julienne). Em uma frigideira, refogue-as com o açúcar e um pouco de óleo até ficarem macias, mas ainda com uma leve crocância. Adicione as uvas-passas e as amêndoas ao final para que fiquem rechonchudas e hidratadas.
- 4
Lave o arroz até que a água saia cristalina. Despeje-o no caldo de cozimento da carne (coe se preferir um caldo mais liso). O arroz deve absorver todo o líquido perfumado e ganhar uma cor âmbar, mantendo-se firme ao morder.
- 5
Acomode a carne no centro do arroz e cubra com a mistura de cenoura e passas. Tampe hermeticamente e deixe cozinhar no vapor em fogo bem baixinho, para que os sabores se fundam perfeitamente sem queimar o fundo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz deve ser enxaguado várias vezes para remover o excesso de amido: isso garante que os grãos fiquem bem soltinhos e elegantes após o cozimento.
- Não economize na selagem da carne; é esse fundo de panela caramelizado que confere ao arroz sua cor marrom característica e sabor profundo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no vapor ou em banho-maria para manter a umidade e evitar que o arroz resseque.
