Pulao de frango tradicional

Modo de preparo

Grãos de arroz longos e perolados que se soltam perfeitamente, envolvidos pelo aroma inconfundível das especiarias inteiras. O frango fica suculento e o vapor que escapa da panela perfuma a casa com notas de cardamomo e o calor do ghee.

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   Lave o arroz basmati em água fria abundante até que a água saia cristalina, eliminando o excesso de amido. Deixe-o de molho. Enquanto isso, corte o frango em pedaços médios e uniformes para garantir que cozinhem por igual.

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   Em uma panela, aqueça o ghee. Adicione a canela, o cardamomo, o cravo e o cominho. O ponto ideal é quando as especiarias começarem a estalar e o perfume subir, preenchendo o ambiente.

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   Junte as cebolas fatiadas e refogue até que fiquem com um tom dourado profundo e rico. Adicione o alho, o gengibre fresco ralado e a pimenta. Essa base deve estar bem colorida, mas tome cuidado para não queimar.

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   Coloque o frango na panela e doure bem de todos os lados para selar os sucos naturais da carne. Adicione o açafrão-da-terra e o sal, garantindo que cada pedaço fique bem envolvido pela mistura de temperos.

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   Escorra o arroz e espalhe-o sobre o frango. Mexa com delicadeza para envolver os grãos na gordura aromática. Despeje a água e tampe hermeticamente. Cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido tenha sido absorvido pelo arroz.

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   Desligue o fogo e deixe a panela descansar por 5 minutos sem abrir a tampa. Por fim, use um garfo para afofar o arroz; os grãos devem se separar facilmente, sem grudar.