Pulao de Frango Tradicional

Grãos de arroz longos e perolados que se soltam perfeitamente, envolvidos pelo aroma inconfundível das especiarias inteiras. O frango fica suculento e o vapor que escapa da panela perfuma a casa com notas de cardamomo e o calor do ghee.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1126
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 168 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 600 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 400 g Arroz jasmim ( lavado e de molho )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola ( fatiado finamente )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( cortado ao meio )
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cardamomo ( inteira )
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 tsp Sementes de cominho
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 750 ml Água mineral
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Gengibre fresco ( ralado )
• 400 g Arroz basmati ( lavado e de molho )

Instruções

1. Preparo do arroz e do frango

   Lave o arroz basmati em água fria abundante até que a água saia cristalina, eliminando o excesso de amido. Deixe-o de molho. Enquanto isso, corte o frango em pedaços médios e uniformes para garantir que cozinhem por igual.

2. Tostando as especiarias

   Em uma panela, aqueça o ghee. Adicione a canela, o cardamomo, o cravo e o cominho. O ponto ideal é quando as especiarias começarem a estalar e o perfume subir, preenchendo o ambiente.

3. Refogando os aromáticos

   Junte as cebolas fatiadas e refogue até que fiquem com um tom dourado profundo e rico. Adicione o alho, o gengibre fresco ralado e a pimenta. Essa base deve estar bem colorida, mas tome cuidado para não queimar.

4. Selando a carne

   Coloque o frango na panela e doure bem de todos os lados para selar os sucos naturais da carne. Adicione o açafrão-da-terra e o sal, garantindo que cada pedaço fique bem envolvido pela mistura de temperos.

5. Cozimento no vapor

   Escorra o arroz e espalhe-o sobre o frango. Mexa com delicadeza para envolver os grãos na gordura aromática. Despeje a água e tampe hermeticamente. Cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido tenha sido absorvido pelo arroz.

6. Descanso final

   Desligue o fogo e deixe a panela descansar por 5 minutos sem abrir a tampa. Por fim, use um garfo para afofar o arroz; os grãos devem se separar facilmente, sem grudar.

Dicas do chef

• Evite mexer o arroz durante o cozimento para não quebrar os grãos e comprometer a textura.
• O segredo do sabor está na cor das cebolas: elas precisam estar bem douradas para conferir profundidade e cor ao prato.
• Utilize uma panela de fundo grosso para distribuir melhor o calor e evitar que o arroz queime na base.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, prefira o vapor ou adicione um pingo de água para manter o arroz macio.