Kao mok gai (arroz amarelo tailandês com frango)

Modo de preparo

Frango suculento com um tom dourado vibrante servido sobre uma cama de arroz tailandês perfumado com cúrcuma e especiarias quentes. O aroma do cominho e do coentro tostados encontra o frescor de um molho verde picante e ácido.

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   Em um pilão, amasse o alho com a cúrcuma, o curry, o cominho, o gengibre e as sementes de coentro. Esfregue as sobrecoxas de frango com essa mistura e o molho de peixe. Deixe descansar para que os sabores penetrem bem na carne.

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   Aqueça o óleo em uma panela larga ou frigideira funda. Coloque o frango com a pele voltada para baixo. Deixe dourar bem até que a pele esteja corada e solte sua gordura natural. Retire o frango e reserve.

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   Na mesma panela, aproveitando o sabor do frango, refogue a cebola fatiada. Adicione o arroz tailandês e mexa bem até que os grãos fiquem translúcidos. Junte o açúcar de palma para uma leve caramelização.

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   Despeje o leite de coco e o caldo de galinha. Disponha o frango reservado sobre o arroz. Tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja completamente absorvido e o arroz esteja sequinho e soltinho.

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   Bata no processador o coentro fresco, as pimentas tailandesas, o vinagre de arroz e um pouco de alho. O molho deve ficar fluido e com uma acidez marcante para equilibrar a untuosidade do leite de coco.