Kao Mok Gai (Arroz Amarelo Tailandês com Frango)

Frango suculento com um tom dourado vibrante servido sobre uma cama de arroz tailandês perfumado com cúrcuma e especiarias quentes. O aroma do cominho e do coentro tostados encontra o frescor de um molho verde picante e ácido.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1035
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 100 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( com pele )
• 400 g Arroz jasmim ( lavado )
• 200 ml Leite de coco
• 1 tbsp Cúrcuma em pó
• 1 tbsp Curry em pó
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Sementes de coentro ( esmagadas )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 50 g Cebola frita
• 1 piece Coentro fresco ( para o molho )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes )
• 3 tbsp Vinagre de arroz
• 400 ml Água mineral
• 400 ml Caldo de frango

Instruções

1. Marinada do Frango

   Em um pilão, amasse o alho com a cúrcuma, o curry, o cominho, o gengibre e as sementes de coentro. Esfregue as sobrecoxas de frango com essa mistura e o molho de peixe. Deixe descansar para que os sabores penetrem bem na carne.

2. Selando a Carne

   Aqueça o óleo em uma panela larga ou frigideira funda. Coloque o frango com a pele voltada para baixo. Deixe dourar bem até que a pele esteja corada e solte sua gordura natural. Retire o frango e reserve.

3. Refogando o Arroz

   Na mesma panela, aproveitando o sabor do frango, refogue a cebola fatiada. Adicione o arroz tailandês e mexa bem até que os grãos fiquem translúcidos. Junte o açúcar de palma para uma leve caramelização.

4. Cozimento

   Despeje o leite de coco e o caldo de galinha. Disponha o frango reservado sobre o arroz. Tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja completamente absorvido e o arroz esteja sequinho e soltinho.

5. Preparo do Molho Nam Jim

   Bata no processador o coentro fresco, as pimentas tailandesas, o vinagre de arroz e um pouco de alho. O molho deve ficar fluido e com uma acidez marcante para equilibrar a untuosidade do leite de coco.

Dicas do chef

• O arroz está no ponto ideal quando para de grudar no fundo da panela e os grãos ficam perfeitamente secos.
• Não economize na cebola frita por cima na hora de servir; ela garante a crocância essencial ao prato.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use um recipiente tampado com um respingo de água para manter a umidade do arroz.