Chana Pulao

Um arroz aromático com grãos soltinhos e perfeitamente cozidos, misturados a um grão-de-bico macio e saboroso. O perfume acolhedor do cardamomo e do cominho estalando no ghee vai tomar conta da sua cozinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 987
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 173 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 300 g Arroz jasmim ( lavado e escorrido )
• 400 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 piece Pimenta opcional ( cortada ao meio )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 piece Canela em pau
• 3 piece Cravo-da-índia
• 4 piece Cardamomo ( levemente amassado )
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 500 ml Água mineral
• 300 g Arroz basmati

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz em água corrente até que ela saia límpida para remover o excesso de amido. Deixe de molho por 20 minutos para que os grãos fiquem longos e elegantes durante o cozimento.

2. Tostando as especiarias

   Aqueça o ghee em uma panela. Adicione as sementes de cominho, a canela, o cravo e o cardamomo. Assim que o cominho começar a estalar e liberar seu aroma característico, siga para o próximo passo.

3. Refogando os aromáticos

   Junte a cebola fatiada. Deixe refogar até ficar translúcida e começar a dourar nas bordas. Adicione o alho e a pimenta, seguidos pelo gengibre e a cúrcuma.

4. Envolvendo os grãos

   Adicione o grão-de-bico e o arroz escorrido. Mexa delicadamente para que cada grão fique brilhante e envolto na gordura. Despeje a água e tempere com sal.

5. Cozimento por absorção

   Tampe bem a panela. Cozinhe em fogo baixo até que a água seja totalmente absorvida e pequenos furos se formem na superfície. Deixe descansar por 5 minutos fora do fogo antes de soltar os grãos com um garfo.

Dicas do chef

• Não mexa o arroz durante o cozimento para não quebrar os grãos.
• Se o arroz grudar no fundo, o fogo está muito alto ou ele precisa de um pouco mais de água.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça com um pingo de água para devolver a maciez aos grãos.