Muhallebi

Um pudim de leite sedoso que envolve a colher, delicadamente perfumado com água de rosas. O crocante do pistache picado equilibra perfeitamente a doçura desta textura aveludada que derrete na boca.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 299
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 800 ml Leite integral ( gelado )
• 80 g Açúcar branco ( cristal )
• 50 g Amido de arroz ( peneirado )
• 1 tbsp Água de rosas ( pura )
• 30 g Pistache torrado e salgado ( picado grosseiramente )
• 1 pinch Canela em pó opcional ( para polvilhar )

Instruções

1. Dissolvendo o amido

   Em uma tigela, misture o amido de arroz com 100 ml do leite gelado. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até que não reste nenhum gruminho e a mistura esteja perfeitamente homogênea.

2. Aquecendo a base

   Despeje o restante do leite e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo médio e espere levantar fervura. Assim que o leite começar a subir, abaixe o fogo imediatamente.

3. Espessando o creme

   Adicione a mistura de amido à panela em um fio constante. Mexa sem parar com uma espátula de madeira ou colher de silicone. O creme deve engrossar gradualmente até atingir o ponto de 'napar' (quando ele cobre generosamente as costas da colher).

4. Aromatização e resfriamento

   Retire do fogo e incorpore a água de rosas. Despeje imediatamente em ramequins individuais. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas até o pudim firmar.

Dicas do chef

• Adicione a água de rosas somente ao final do preparo, com o fogo já desligado, para preservar seu aroma delicado e volátil.
• Para evitar a formação de uma película (nata) durante o resfriamento, cubra os ramequins com filme plástico em contato direto com a superfície do creme.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipientes fechados.