Mhalabia

Um pudim de brancura impecável, com uma textura lisinha e cremosa que derrete na boca. O perfume delicado da água de rosas se funde à doçura do leite, proporcionando uma finalização leve e sofisticada.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 362
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 1 L Leite integral ( líquido )
• 100 g Açúcar branco ( refinado )
• 60 g Amido de milho ( em pó )
• 2 tbsp Água de rosas ( líquido )
• 30 g Pistache torrado e salgado opcional ( triturado )
• 1 tbsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Dilua o amido

   Em uma tigela, misture o amido de milho com uma pequena parte do leite frio (reservada do total da receita). Bata bem com um batedor de arame até que a mistura esteja perfeitamente homogênea e sem nenhum gruminho.

2. Aqueça o leite

   Leve o restante do leite e o açúcar ao fogo médio em uma panela. Aqueça até começar a soltar vapor e ficar bem quente, mas sem deixar levantar fervura.

3. Engrosse o creme

   Despeje o amido diluído no leite quente, mexendo vigorosamente com o fouet. Continue cozinhando em fogo baixo. O creme deve engrossar gradualmente até envolver as costas da colher de forma aveludada.

4. Finalize e sirva

   Retire do fogo e adicione a água de rosas e a água de flor de laranjeira. Misture bem para incorporar os aromas. Despeje imediatamente em tacinhas ou potes individuais. Deixe esfriar em temperatura ambiente, decore com os pistaches torrados e leve à geladeira para firmar.

Dicas do chef

• Evite ferver o leite com força após adicionar o amido; o cozimento em fogo baixo é o que garante uma textura delicada e sem grumos.
• Adicione a água de rosas sempre com o fogo já desligado para preservar a intensidade e o frescor do seu aroma floral.
• Para atingir o ponto perfeito, o creme deve cobrir a colher e, ao passar o dedo, deixar um caminho limpo que não se fecha (o famoso ponto de napê).

Armazenamento

Conserve na geladeira por 2 a 3 dias. Mantenha coberto com filme plástico em contato direto com o creme para evitar a formação de uma película seca na superfície.