Pudim de Sêmola com Água de Rosas

Um creme aveludado e consistente que mantém perfeitamente o formato, perfumado com a delicadeza das rosas. A sêmola derrete na boca, criando o contraste ideal com a crocância dos pistaches e pinoles tostados.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 479
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 750 ml Leite integral ( fresco )
• 100 g Açúcar branco ( refinado )
• 120 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 30 g Manteiga sem sal ( em cubos pequenos )
• 2 tbsp Água de rosas ( pura )
• 40 g Pistache torrado e salgado ( triturado )
• 20 g Pinhão ( tostado )
• 1 tbsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Infusão do leite

   Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite integral e o açúcar branco. Aqueça em fogo médio até surgirem as primeiras bolhas de fervura, sem deixar levantar fervura total.

2. Cozimento da sêmola

   Despeje a sêmola de trigo em forma de chuva, bem devagar, enquanto mexe vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para evitar grumos. Abaixe o fogo para o mínimo.

3. Ponto do creme

   Continue cozinhando e mexendo com uma colher de pau. O preparo deve engrossar até que envolva as costas da colher, tornando-se uma mistura pesada, brilhante e homogênea.

4. Finalização e aromas

   Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga, a água de rosas e a água de flor de laranjeira. Misture bem até que a manteiga esteja completamente derretida e incorporada à massa.

5. Modelagem e descanso

   Distribua o creme em tacinhas ou bowls individuais. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira para ganhar consistência. Salpique os pistaches e os pinoles logo antes de servir.

Dicas do chef

• Despeje a sêmola bem lentamente para garantir uma textura lisa e sem pelotas de massa seca.
• Lembre-se que o pudim continua a firmar enquanto esfria; evite cozinhar demais para não perder a cremosidade.
• Toste os pinoles rapidamente em uma frigideira seca para liberar seus óleos aromáticos e realçar o sabor.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, coberto com filme plástico em contato direto com o creme para evitar a formação de uma película seca.