Pudim de Ovos

Um pudim denso e sedoso, envolto em um caramelo de cor âmbar profunda. A textura é perfeitamente lisa, sem furinhos, derretendo na boca com aquele toque levemente amargo do açúcar queimado no ponto certo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 462
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 71 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 8 un. Ovo ( gemas e ovos inteiros )
• 266.7 g Açúcar branco ( dividido entre o caramelo e o creme )
• 333.3 ml Leite integral
• 33.3 ml Água mineral ( para a calda de caramelo )
• 33.3 ml Vinho do Porto

Instruções

1. Preparo do caramelo

   Em uma panela, aqueça o açúcar com a água mineral. Deixe cozinhar em fogo baixo, sem mexer, até atingir uma cor âmbar profunda. Despeje imediatamente na forma de pudim, girando para cobrir bem o fundo e as laterais.

2. Preparando a base

   Misture os ovos inteiros e as gemas com o açúcar restante. Mexa delicadamente com um batedor de arame (fouet), sem bater, para não incorporar ar e evitar a formação de bolhas. A mistura deve ficar homogênea, mas sem espuma.

3. Adicionando o leite

   Incorpore o leite integral e o vinho do Porto à mistura de ovos. Passe todo o líquido por uma peneira fina para remover as películas das gemas e garantir uma textura perfeitamente lisa. Despeje na forma já caramelizada.

4. Cozimento em banho-maria

   Cubra a forma com papel-alumínio e coloque-a dentro de uma assadeira com água quente. Leve ao forno preaquecido a 180°C. O pudim estará pronto quando o centro estiver firme, mas ainda levemente trêmulo ao toque.

5. Descanso e desenforme

   Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Passe a lâmina de uma faca nas bordas e desenforme com um movimento rápido em um prato fundo para conter toda a calda.

Dicas do chef

• Nunca bata a mistura com força; o ar cria furinhos que arruinam a textura sedosa do pudim
• Peneirar a mistura é o passo essencial que separa um resultado amador de um profissional
• Espere a forma ficar fria ao toque antes de levá-la à geladeira para não comprometer a consistência

Conservação

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, mantendo-o bem coberto no próprio prato para não absorver odores.