Arroz de Couve à Portuguesa

Um arroz delicado e brilhante, com grãos que mantêm a firmeza envolvidos em couve fatiada bem fininha. O azeite de oliva une todos os sabores, resultando em um prato aromático que evoca o frescor e o aconchego do campo português.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 426
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( cru )
• 250 g Couve ( fatiada bem fininha em tiras )
• 1 piece Cebola ( picada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 700 ml Água mineral ( fervendo )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 250 g Couve galega ( fatiada finamente )

Instruções

1. Prepare o refogado aromático

   Pique a cebola e o alho. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue-os em fogo brando até que a cebola fique macia e transparente, sem deixar dourar.

2. Sele o arroz

   Adicione o arroz à panela. Mexa bem para envolver cada grão na gordura até que fiquem brilhantes e levemente translúcidos nas bordas.

3. Cozimento do arroz

   Despeje a água fervente e tempere com sal a gosto. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O arroz deve absorver o líquido, mas permanecer úmido, lembrando a textura de um risoto rústico.

4. Finalize com as couves

   Na metade do cozimento do arroz, adicione a couve-manteiga e a couve-galega fatiadas bem fininhas. Misture delicadamente. As folhas devem murchar e ficar macias, preservando sua cor verde vibrante.

Dicas do chef

• O arroz não deve ficar seco; o segredo é deixá-lo levemente 'malandrinho', ou seja, com um restinho de caldo para garantir a suculência.
• Corte a couve o mais fino que conseguir, quase como fios de cabelo, para que ela se funda perfeitamente à textura dos grãos.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de reaquecer, adicione um fio de água para devolver a umidade e a cremosidade original.