Mhalbi com água de rosas e canela

Um creme branco como a neve, lisinho e perfumado com rosas. A textura é aveludada e envolvente, finalizada com a crocância das amêndoas e o toque acolhedor da canela.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 449
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 1 L Leite integral ( bem gelado )
• 100 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 120 g Açúcar branco
• 2 tbsp Água de rosas
• 1 pinch Canela em pó ( para polvilhar )
• 30 g Amêndoa com pele ( trituradas )
• 20 g Pistache torrado e salgado opcional ( sem casca e picados )
• 1 tbsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Mistura a frio

   Em uma panela de fundo grosso, misture a farinha de arroz com o leite integral gelado. Use um batedor de arame (fouet) e mexa vigorosamente para dissolver todos os gruminhos antes de acender o fogo.

2. Cozimento e espessamento

   Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau. O creme deve engrossar até cobrir as costas da colher de forma densa. Assim que surgirem as primeiras bolhas de fervura, abaixe o fogo.

3. Aromatizando o creme

   Adicione o açúcar refinado, a água de rosas e a água de flor de laranjeira. Continue mexendo por cerca de dois minutos, até que o açúcar dissolva completamente e o creme ganhe um brilho acetinado.

4. Montagem e descanso

   Despeje o creme ainda quente em tacinhas ou bowls individuais. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira. A superfície deve ficar levemente firme ao toque.

5. Finalização

   Na hora de servir, polvilhe uma pitada de canela e decore com as amêndoas e pistaches picados para garantir aquele contraste crocante irresistível.

Dicas do chef

• Não pare de mexer nem por um segundo: a farinha de arroz sedimenta rápido e pode queimar no fundo da panela facilmente.
• Se o creme ficar firme demais depois de gelado, você pode suavizar a textura incorporando um pouquinho de leite gelado antes de servir.

Armazenamento

Conserve na geladeira por 2 a 3 dias, coberto com filme plástico em contato com o creme para evitar a formação de uma película grossa na superfície.