Majarete

Um pudim de milho cremoso e consistente, que mantém a forma perfeita na colher. O aroma acolhedor da canela em pau se funde à riqueza do leite de coco, resultando em um acabamento aveludado e irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 661
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 98 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de milho ( peneirado )
• 400 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 500 ml Leite integral ( gelado )
• 150 g Açúcar branco
• 2 piece Canela em pau
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Canela em pó opcional ( para polvilhar )
• 150 g Espigas de milho frescas ( grãos debulhados da espiga )

Instruções

1. Preparo do milho e diluição

   Bata rapidamente os grãos de milho fresco com o leite integral gelado no liquidificador para manter uma leve textura. Em uma tigela, dissolva o fubá de milho nesta mistura leitosa. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até eliminar todos os grumos.

2. Infusão aromática

   Leve o leite de coco ao fogo em uma panela com o açúcar, o sal e as canelas em pau. Deixe aquecer até começar a ferver. Quando o perfume da canela e do coco tomar conta da cozinha, a base estará pronta.

3. Cozimento e espessamento

   Despeje a mistura de milho e leite na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau. O creme deve engrossar gradualmente, ganhando um brilho acetinado até que consiga cobrir as costas da colher.

4. Modelagem e descanso

   Distribua o creme em ramequins individuais. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira. O pudim ganhará sua consistência final e firmeza enquanto gela.

Dicas do chef

• Nunca pare de mexer durante o cozimento; o milho tende a grudar no fundo da panela num piscar de olhos.
• Se o pudim parecer espesso demais para o seu gosto, adicione um fio de leite morno ao final do preparo para ajustar a fluidez.
• O ponto ideal é quando o creme começa a soltar suavemente das laterais e do fundo da panela.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Cubra os potinhos com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma película seca.