Lulas à Italiana
Ingredientes
- 800 gLula (limpa e cortada em anéis)
- 3 un.Alho (bem picadinho)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 150 mlVinho branco seco
- 600 gTomate comum (cortado em cubos pequenos)
- 1 colherCaviar de tomate
- 50 gAzeitona preta (sem caroço)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherAlcaparras (escorridas)
Modo de preparo
Anéis de lula macios mergulhados em um molho de tomate aveludado com aquele perfume irresistível de alho. A acidez do vinho branco equilibra o frescor do mar, trazendo todo o sabor do Mediterrâneo para o seu prato.
- 1
Lave bem os tubos da lula sob água fria corrente. Remova a 'pena' cartilaginosa e as vísceras. Corte o corpo em anéis uniformes de aproximadamente 2 cm de espessura.
- 2
Em uma frigideira funda ou panela larga, aqueça o azeite até começar a brilhar. Refogue o alho picadinho e a pimenta rapidamente, sem deixar dourar, para evitar que o sabor fique amargo.
- 3
Adicione as lulas à panela bem quente e sele por cerca de 2 minutos. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela, e deixe reduzir pela metade em fogo alto.
- 4
Misture os tomates em cubos, o extrato de tomate, as azeitonas e as alcaparras. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve encorpar até envolver a colher. A lula estará pronta quando a ponta de uma faca entrar na carne sem resistência. Finalize com salsa fresca picada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se a lula soltar muita água logo no início, escorra o excesso e sele os anéis novamente em uma frigideira fumegante para garantir uma textura perfeita e firme.
- Deixe para acertar o sal somente ao final: as azeitonas, as alcaparras e a redução do molho já conferem um sabor salgado natural bem acentuado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. O molho fica ainda mais apurado e saboroso no dia seguinte.
