Lulas à Italiana

Anéis de lula macios mergulhados em um molho de tomate aveludado com aquele perfume irresistível de alho. A acidez do vinho branco equilibra o frescor do mar, trazendo todo o sabor do Mediterrâneo para o seu prato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 372
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 800 g Lula ( limpa e cortada em anéis )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 150 ml Vinho branco seco
• 600 g Tomate comum ( cortado em cubos pequenos )
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 50 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picada )
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Preparando as lulas

   Lave bem os tubos da lula sob água fria corrente. Remova a 'pena' cartilaginosa e as vísceras. Corte o corpo em anéis uniformes de aproximadamente 2 cm de espessura.

2. Refogando os aromáticos

   Em uma frigideira funda ou panela larga, aqueça o azeite até começar a brilhar. Refogue o alho picadinho e a pimenta rapidamente, sem deixar dourar, para evitar que o sabor fique amargo.

3. Selando e deglaçando

   Adicione as lulas à panela bem quente e sele por cerca de 2 minutos. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela, e deixe reduzir pela metade em fogo alto.

4. Cozimento e finalização

   Misture os tomates em cubos, o extrato de tomate, as azeitonas e as alcaparras. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve encorpar até envolver a colher. A lula estará pronta quando a ponta de uma faca entrar na carne sem resistência. Finalize com salsa fresca picada.

Dicas do chef

• Se a lula soltar muita água logo no início, escorra o excesso e sele os anéis novamente em uma frigideira fumegante para garantir uma textura perfeita e firme.
• Deixe para acertar o sal somente ao final: as azeitonas, as alcaparras e a redução do molho já conferem um sabor salgado natural bem acentuado.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. O molho fica ainda mais apurado e saboroso no dia seguinte.