Orecchiette ao Sugo
Ingredientes
- 400 gOrecchiette (peso seco)
- 200 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 2 un.Salsicha de Toulouse (sem a pele)
- 800 gTomate comum (em cubos)
- 1 un.Cebola (picada)
- 2 un.Alho (picado)
- 100 mlVinho tinto
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 50 gParmesão (ralado)
- 10 un.Manjericão (folhas frescas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Um molho encorpado que abraça as orelhinhas de massa, tingido por uma redução de tomates frescos e carne bem selada. O perfume do manjericão fresco se mistura ao aroma aveludado do vinho tinto reduzido.
- 1
Pique a cebola finamente. Amasse ou pique os dentes de alho, lembrando-se de remover o germe central para um sabor mais delicado. Corte os tomates em cubinhos regulares.
- 2
Em uma frigideira com azeite, doure a carne moída e o recheio das linguiças (sem a pele). Deixe a carne caramelizar bem até formar aquele fundinho de panela irresistível.
- 3
Adicione a cebola, o alho e o extrato de tomate. Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar os sabores. Junte os tomates e deixe reduzir em fogo baixo até que o molho fique espesso e envolvente.
- 4
Cozinhe o orecchiette em bastante água fervente com sal. A massa deve ficar firme ao toque, o ponto perfeito 'al dente'.
- 5
Misture a massa ao molho, adicionando um pouco da água do cozimento para dar liga. Finalize com o parmesão ralado e o manjericão fresco, adicionado no último segundo para preservar todo o seu frescor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sempre reserve uma concha da água do cozimento da massa; ela é o segredo para emulsionar o molho e deixá-lo mais sedoso.
- Não tenha pressa ao dourar a carne: aquele fundinho marrom na panela é puro sabor concentrado que fará toda a diferença no resultado final.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O molho fica ainda mais saboroso e apurado se reaquecido no dia seguinte.
