Orecchiette ao Sugo

Um molho encorpado que abraça as orelhinhas de massa, tingido por uma redução de tomates frescos e carne bem selada. O perfume do manjericão fresco se mistura ao aroma aveludado do vinho tinto reduzido.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 835
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 400 g Orecchiette ( peso seco )
• 200 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 2 piece Salsicha de Toulouse ( sem a pele )
• 800 g Tomate comum ( em cubos )
• 1 piece Cebola ( picada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 100 ml Vinho tinto
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 10 piece Manjericão ( folhas frescas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Pique a cebola finamente. Amasse ou pique os dentes de alho, lembrando-se de remover o germe central para um sabor mais delicado. Corte os tomates em cubinhos regulares.

2. Selagem das carnes

   Em uma frigideira com azeite, doure a carne moída e o recheio das linguiças (sem a pele). Deixe a carne caramelizar bem até formar aquele fundinho de panela irresistível.

3. Deglaceagem e apuração do molho

   Adicione a cebola, o alho e o extrato de tomate. Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar os sabores. Junte os tomates e deixe reduzir em fogo baixo até que o molho fique espesso e envolvente.

4. Cozimento da massa

   Cozinhe o orecchiette em bastante água fervente com sal. A massa deve ficar firme ao toque, o ponto perfeito 'al dente'.

5. Finalização e emulsão

   Misture a massa ao molho, adicionando um pouco da água do cozimento para dar liga. Finalize com o parmesão ralado e o manjericão fresco, adicionado no último segundo para preservar todo o seu frescor.

Dicas do chef

• Sempre reserve uma concha da água do cozimento da massa; ela é o segredo para emulsionar o molho e deixá-lo mais sedoso.
• Não tenha pressa ao dourar a carne: aquele fundinho marrom na panela é puro sabor concentrado que fará toda a diferença no resultado final.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O molho fica ainda mais saboroso e apurado se reaquecido no dia seguinte.