Menestra de legumes
Ingredientes
- 4 un.Alcachofra (corações limpos e cortados em quatro)
- 200 gCenoura (cortadas em fatias diagonais)
- 200 gVagem (pontas removidas)
- 250 gAspargo verde (cortados em pedaços)
- 150 gErvilhas (debulhadas)
- 150 gFava descascada (descascadas)
- 100 gPresunto serrano (cortado em cubinhos)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 colherFarinha de trigo
- 100 mlVinho branco seco
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Ovo cozido (cortado em quatro)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 mlCaldo de legumes (morno)
Modo de preparo
Uma seleção vibrante de legumes da estação envolvtos em um molho aveludado com o sabor marcante do presunto serrano. Os vegetais mantêm sua textura delicada, banhados por um molho brilhante, rico e encorpado.
- 1
Limpe as alcachofras para manter apenas o coração e corte-as em quatro partes. Descasque as cenouras e corte-as em fatias diagonais (corte enviesado). Apare as pontas das vagens e corte os aspargos em pedaços de aproximadamente 4 cm.
- 2
Cozinhe cada legume separadamente em uma panela grande com água fervente e sal. Eles devem ficar levemente firmes, o famoso 'al dente'. Mergulhe-os imediatamente em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e manter as cores vivas. Reserve 500 ml da água do cozimento.
- 3
Em uma frigideira grande ou sautée, refogue a cebola e o alho picadinhos no azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o presunto serrano em cubos. Deixe a gordura do presunto começar a derreter para liberar todo o seu aroma.
- 4
Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre para não dourar. Deglaceie com o vinho branco, deixando reduzir pela metade, e então adicione a água do cozimento reservada ou caldo de legumes para um sabor extra. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- 5
Junte todos os legumes na frigideira. Misture delicadamente para que fiquem bem envolvidos pelo molho. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos para apurar os sabores. Ajuste o tempero e decore com os quartos de ovo cozido antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não descarte a água do cozimento dos legumes; ela carrega nutrientes e é a base de sabor ideal para o seu molho.
- O grande segredo está no cozimento individual: cada vegetal tem seu tempo exato para atingir a textura perfeita e crocante.
- Se o molho reduzir demais e ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco mais de caldo quente.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 2 dias na geladeira em recipiente fechado. Reaqueça delicadamente em uma panela com um fio de água para devolver a fluidez ao molho.
