Menestra de Verduras Tradicional

Uma seleção vibrante de legumes da estação envolvtos em um molho aveludado com o sabor marcante do presunto serrano. Os vegetais mantêm sua textura delicada, banhados por um molho brilhante, rico e encorpado.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 415
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 4 piece Alcachofra ( corações limpos e cortados em quatro )
• 200 g Cenoura ( cortadas em fatias diagonais )
• 200 g Vagem ( pontas removidas )
• 250 g Aspargo verde ( cortados em pedaços )
• 150 g Ervilhas ( debulhadas )
• 150 g Fava descascada ( descascadas )
• 100 g Presunto serrano ( cortado em cubinhos )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 100 ml Vinho branco seco
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Ovo cozido ( cortado em quatro )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de legumes opcional ( morno )

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Limpe as alcachofras para manter apenas o coração e corte-as em quatro partes. Descasque as cenouras e corte-as em fatias diagonais (corte enviesado). Apare as pontas das vagens e corte os aspargos em pedaços de aproximadamente 4 cm.

2. Branqueamento

   Cozinhe cada legume separadamente em uma panela grande com água fervente e sal. Eles devem ficar levemente firmes, o famoso 'al dente'. Mergulhe-os imediatamente em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e manter as cores vivas. Reserve 500 ml da água do cozimento.

3. Base aromática

   Em uma frigideira grande ou sautée, refogue a cebola e o alho picadinhos no azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o presunto serrano em cubos. Deixe a gordura do presunto começar a derreter para liberar todo o seu aroma.

4. Polvilhar e deglacear

   Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre para não dourar. Deglaceie com o vinho branco, deixando reduzir pela metade, e então adicione a água do cozimento reservada ou caldo de legumes para um sabor extra. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

5. Finalização e montagem

   Junte todos os legumes na frigideira. Misture delicadamente para que fiquem bem envolvidos pelo molho. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos para apurar os sabores. Ajuste o tempero e decore com os quartos de ovo cozido antes de servir.

Dicas do chef

• Não descarte a água do cozimento dos legumes; ela carrega nutrientes e é a base de sabor ideal para o seu molho.
• O grande segredo está no cozimento individual: cada vegetal tem seu tempo exato para atingir a textura perfeita e crocante.
• Se o molho reduzir demais e ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco mais de caldo quente.

Armazenamento

Conserva-se por até 2 dias na geladeira em recipiente fechado. Reaqueça delicadamente em uma panela com um fio de água para devolver a fluidez ao molho.