Polvo à Tunisiana
Ingredientes
- 1 kgPolvo (limpo)
- 6 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherCaviar de tomate
- 1 colherCominho em pó
- 1 colherPimentão doce
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 2 un.Louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherHarissa
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Polvo incrivelmente macio mergulhado em um molho vermelho intenso e picante. Quando perfeitamente reduzido, o azeite brilha na superfície, liberando aromas envolventes de cominho e alho confitado.
- 1
Mergulhe o polvo em uma panela grande com água fervente. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne comece a amaciar. Escorra e corte os tentáculos em pedaços generosos.
- 2
Em uma frigideira funda ou caçarola, aqueça o azeite. Adicione a cebola picada e o alho espremido. Refogue delicadamente, sem deixar dourar, até que o perfume do alho tome conta da cozinha.
- 3
Incorpore o extrato de tomate, a polpa de tomate, a harissa, o cominho, a páprica e o açafrão-da-terra. Misture bem para envolver todos os aromas. Adicione o polvo e cubra com água quente.
- 4
Cozinhe em fogo baixo. O molho deve reduzir gradualmente até ficar espesso, abraçando o polvo generosamente. A carne estará no ponto quando uma faca entrar sem qualquer resistência.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Vá com calma no sal no início; a água do mar liberada pelo polvo costuma ser suficiente para temperar o prato.
- O cozimento está perfeito quando o azeite se separa do molho e sobe à superfície, criando um brilho irresistível.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha sob refrigeração por até 3 dias. Este molho apura e fica ainda mais saboroso após descansar de um dia para o outro.
