Polvo à Tunisiana

Polvo incrivelmente macio mergulhado em um molho vermelho intenso e picante. Quando perfeitamente reduzido, o azeite brilha na superfície, liberando aromas envolventes de cominho e alho confitado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 80 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 461
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 1 kg Polvo ( limpo )
• 6 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 2 piece Louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Harissa
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Cozimento inicial do polvo

   Mergulhe o polvo em uma panela grande com água fervente. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne comece a amaciar. Escorra e corte os tentáculos em pedaços generosos.

2. Prepare a base aromática

   Em uma frigideira funda ou caçarola, aqueça o azeite. Adicione a cebola picada e o alho espremido. Refogue delicadamente, sem deixar dourar, até que o perfume do alho tome conta da cozinha.

3. Tempere o molho

   Incorpore o extrato de tomate, a polpa de tomate, a harissa, o cominho, a páprica e o açafrão-da-terra. Misture bem para envolver todos os aromas. Adicione o polvo e cubra com água quente.

4. Apure e reduza

   Cozinhe em fogo baixo. O molho deve reduzir gradualmente até ficar espesso, abraçando o polvo generosamente. A carne estará no ponto quando uma faca entrar sem qualquer resistência.

Dicas do chef

• Vá com calma no sal no início; a água do mar liberada pelo polvo costuma ser suficiente para temperar o prato.
• O cozimento está perfeito quando o azeite se separa do molho e sobe à superfície, criando um brilho irresistível.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 3 dias. Este molho apura e fica ainda mais saboroso após descansar de um dia para o outro.