Chtitha de Frango

Pedaços suculentos de frango envoltos em um molho vermelho aveludado e carregado no alho. O aroma do cominho e da páprica perfuma o ambiente, acompanhado por um grão-de-bico que derrete na boca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 708
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 4 un. Coxa e sobrecoxa de frango ( cortadas ao meio )
• 6 un. Alho ( descascados )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 colher Pimentão doce
• 1 colh.chá Cominho em pó
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 2 un. Tomate comum ( sem pele e picados )
• 1 colher Extrato de tomate
• 1 colh.chá Harissa

Instruções

1. Preparo da dersa

   Em um pilão, macere bem os dentes de alho com o sal, a pimenta, o cominho, a páprica e a harissa até formar uma pasta lisa e homogênea. Essa base aromática é a alma deste prato.

2. Selando o frango

   Aqueça o azeite em uma panela larga ou frigideira funda. Sele as sobrecoxas de frango de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e tenha liberado sua gordura natural.

3. Incorporando os temperos

   Adicione a dersa, o extrato de tomate e os tomates picadinhos sem pele. Refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre para que os temperos envolvam a carne sem queimar.

4. Cozimento lento

   Junte o grão-de-bico e despeje água quente até atingir a metade da altura do frango. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja tão macia que comece a soltar do osso.

5. Apurando o molho

   Retire a tampa e deixe o molho reduzir em fogo alto por alguns minutos. O objetivo é um molho espesso, brilhante e que envolva a colher de forma generosa.

Dicas do chef

• Não economize no alho; é ele quem dá corpo e profundidade ao molho.
• Se o molho ainda estiver muito ralo, retire o frango da panela e deixe o líquido reduzir sozinho com a panela destampada.

Conservação

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e delicioso no dia seguinte.