Chtitha de Frango
Ingredientes
- 4 un.Coxa e sobrecoxa de frango (cortadas ao meio)
- 6 un.Alho (descascados)
- 200 gGrão-de-bico (cozido)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherPimentão doce
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 un.Tomate comum (sem pele e picados)
- 1 colherExtrato de tomate
- 1 colh.cháHarissa
Modo de preparo
Pedaços suculentos de frango envoltos em um molho vermelho aveludado e carregado no alho. O aroma do cominho e da páprica perfuma o ambiente, acompanhado por um grão-de-bico que derrete na boca.
- 1
Em um pilão, macere bem os dentes de alho com o sal, a pimenta, o cominho, a páprica e a harissa até formar uma pasta lisa e homogênea. Essa base aromática é a alma deste prato.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela larga ou frigideira funda. Sele as sobrecoxas de frango de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e tenha liberado sua gordura natural.
- 3
Adicione a dersa, o extrato de tomate e os tomates picadinhos sem pele. Refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre para que os temperos envolvam a carne sem queimar.
- 4
Junte o grão-de-bico e despeje água quente até atingir a metade da altura do frango. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja tão macia que comece a soltar do osso.
- 5
Retire a tampa e deixe o molho reduzir em fogo alto por alguns minutos. O objetivo é um molho espesso, brilhante e que envolva a colher de forma generosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não economize no alho; é ele quem dá corpo e profundidade ao molho.
- Se o molho ainda estiver muito ralo, retire o frango da panela e deixe o líquido reduzir sozinho com a panela destampada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e delicioso no dia seguinte.
