Carne com Tomate

Pedaços suculentos de carne de porco que desmancham no garfo, envoltos em um molho de tomate encorpado, brilhante e bem apurado. O aroma do louro com o azeite quente transporta você diretamente para as cozinhas da Andaluzia.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 743
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 800 g Copa lombo ( em cubos de 3 cm )
• 2 piece Cebola amarela ( em fatias finas )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 6 piece Tomate comum ( sem pele e amassados )
• 150 ml Vinho branco seco
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Folha de louro
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 g Tomate pelado picado

Instruções

1. Selar a carne

   Corte a sobrepaleta em cubos de 3 cm. Em uma panela com o azeite bem quente, doure a carne de todos os lados. É essencial criar aquela crostinha dourada para selar os sucos e garantir a suculência.

2. Refogar os temperos

   Adicione a cebola fatiada e o alho picadinho. Abaixe o fogo. Deixe a cebola murchar e ficar translúcida, aproveitando para soltar os sabores que ficaram no fundo da panela.

3. Deglacear e hidratar

   Despeje o vinho branco seco e raspe o fundo com uma espátula. Junte os tomates frescos em cubinhos, o tomate pelado, o louro, sal, pimenta e uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez.

4. Cozinhar em fogo baixo

   Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixinho. O molho deve reduzir até ficar aveludado e envolver a colher. A carne estará pronta quando estiver desfiando sem qualquer esforço.

Dicas do chef

• O ponto ideal do molho é quando o azeite começa a se separar e subir para a superfície.
• Não exagere no sal logo no início: a redução do tomate vai concentrar naturalmente os sabores.
• Se o molho secar rápido demais, adicione um pinguinho de água para manter a carne sempre coberta.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira em pote hermético. Fica ainda mais saboroso se reaquecido suavemente no dia seguinte.