Frango com Cogumelos
Ingredientes
- 600 gFilé de frango (cortado em cubos grandes)
- 500 gChampignon de Paris (fatiados)
- 2 un.Chalota (picadas finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 100 mlVinho branco seco
- 200 mlCreme de leite
- 2 colherFarinha de trigo
- 30 gManteiga sem sal
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherSalsa lisa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de aves
Modo de preparo
Cubos suculentos de frango, selados até formarem uma crosta dourada, envolvidos em um molho cremoso de cogumelos frescos. O deglace com vinho branco resgata os sucos da carne, criando um sabor umami profundo que abraça perfeitamente cada pedaço.
- 1
Corte os peitos de frango em cubos grandes e uniformes. Limpe os cogumelos com um pano úmido e fatie-os em fatias grossas. Pique finamente as echalotes e o alho.
- 2
Em uma frigideira larga ou sauté, aqueça o azeite e a manteiga. Assim que a manteiga espumar, doure o frango em fogo alto. A carne deve ficar bem dourada por todos os lados para garantir sabor. Retire o frango e reserve em um prato.
- 3
Na mesma panela, adicione os cogumelos. Deixe que soltem a água e esperem evaporar completamente até que comecem a dourar e grudar levemente no fundo da panela, concentrando o sabor.
- 4
Junte as echalotes e o alho aos cogumelos. Polvilhe a farinha de trigo (técnica singer) e mexa por 1 minuto para cozinhá-la. Despeje o vinho branco, raspando vigorosamente o fundo da panela com uma espátula para soltar todos os sucos caramelizados.
- 5
Retorne o frango para a panela. Adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando o molho começar a encorpar, despeje o creme de leite. Deixe reduzir até que o molho esteja aveludado e cubra as costas de uma colher. Finalize com salsinha fresca picada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite lavar os cogumelos na água; eles funcionam como esponjas e perdem a textura. Prefira limpá-los apenas com um papel toalha ou pincel.
- O segredo da profundidade de sabor está na reação de Maillard: não tenha pressa ao dourar o frango e os cogumelos, é esse 'queimadinho' que faz a diferença.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, use fogo baixo e adicione um fio de leite para devolver a cremosidade ao molho.
