Frango com Cogumelos

Cubos suculentos de frango, selados até formarem uma crosta dourada, envolvidos em um molho cremoso de cogumelos frescos. O deglace com vinho branco resgata os sucos da carne, criando um sabor umami profundo que abraça perfeitamente cada pedaço.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 514
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 600 g Filé de frango ( cortado em cubos grandes )
• 500 g Champignon de Paris ( fatiados )
• 2 piece Chalota ( picadas finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 100 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de leite
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Salsa lisa ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de aves

Instruções

1. Mise en place e preparo

   Corte os peitos de frango em cubos grandes e uniformes. Limpe os cogumelos com um pano úmido e fatie-os em fatias grossas. Pique finamente as echalotes e o alho.

2. Selando a proteína

   Em uma frigideira larga ou sauté, aqueça o azeite e a manteiga. Assim que a manteiga espumar, doure o frango em fogo alto. A carne deve ficar bem dourada por todos os lados para garantir sabor. Retire o frango e reserve em um prato.

3. Cozimento dos cogumelos

   Na mesma panela, adicione os cogumelos. Deixe que soltem a água e esperem evaporar completamente até que comecem a dourar e grudar levemente no fundo da panela, concentrando o sabor.

4. Refogado e deglaçagem

   Junte as echalotes e o alho aos cogumelos. Polvilhe a farinha de trigo (técnica singer) e mexa por 1 minuto para cozinhá-la. Despeje o vinho branco, raspando vigorosamente o fundo da panela com uma espátula para soltar todos os sucos caramelizados.

5. Finalização do molho

   Retorne o frango para a panela. Adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando o molho começar a encorpar, despeje o creme de leite. Deixe reduzir até que o molho esteja aveludado e cubra as costas de uma colher. Finalize com salsinha fresca picada.

Dicas do chef

• Evite lavar os cogumelos na água; eles funcionam como esponjas e perdem a textura. Prefira limpá-los apenas com um papel toalha ou pincel.
• O segredo da profundidade de sabor está na reação de Maillard: não tenha pressa ao dourar o frango e os cogumelos, é esse 'queimadinho' que faz a diferença.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, use fogo baixo e adicione um fio de leite para devolver a cremosidade ao molho.