Berinjela Frita com Melado de Cana

Fatias de berinjela ultra-crocantes por fora e com o coração macio. O contraste perfeito entre o crocante da flor de sal e o toque doce e defumado do melado de cana que envolve o paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 226
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( cortada em rodelas de 5mm )
• 250 ml Leite integral ( para o molho )
• 100 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Flor de sal ( para finalizar )
• 3 tbsp Melaço de cana ( para regar generosamente )

Instruções

1. Corte das fatias

   Corte as berinjelas em rodelas de aproximadamente 5mm. Nem tão finas para não sumirem na fritura, nem tão grossas para que cozinhem rapidamente por igual.

2. Banho de leite

   Mergulhe as fatias no leite integral por 15 minutos. Este segredinho remove o amargor natural do legume e cria uma barreira que impede a berinjela de absorver óleo em excesso.

3. Hora de empanar

   Escorra bem as berinjelas. Passe cada rodela na farinha de trigo e dê batidinhas com as mãos para retirar o excesso. A cobertura deve ser fina, leve e uniforme.

4. Fritura perfeita

   Aqueça o óleo de girassol. Quando estiver bem quente, coloque as fatias sem sobrepor. Frite até que a casquinha esteja dourada e firme ao toque da escumadeira.

5. Finalização

   Deixe escorrer em papel-toalha para garantir que fiquem sequinhas. Disponha em uma travessa, salpique flor de sal e finalize com um fio generoso de melado de cana.

Dicas do chef

• O óleo deve estar a 180°C; se estiver frio, a berinjela vai agir como uma esponja e ficar encharcada.
• Nunca tampe ou abafe as berinjelas depois de fritas; o vapor condensa e acaba com toda a crocância em segundos.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Fritura não espera; ela perde sua textura crocante característica muito rápido.