Laab Gai

Frango moído envolvido pela intensidade do molho de peixe e pela acidez vibrante do limão. Hortelã e coentro trazem um frescor herbáceo, enquanto o arroz tostado garante uma crocância rústica e um aroma defumado inconfundível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 249
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 500 g Frango moído ( fresco )
• 2 tbsp Arroz glutinoso ( para o pó de arroz )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 3 tbsp Suco de limão
• 1 tsp Pimenta em pó
• 3 piece Chalota ( fatiada finamente )
• 2 piece Cebolinha ( picada )
• 1 tbsp Hortelã fresca ( folhas inteiras ou rasgadas )
• 1 tbsp Coentro fresco ( picado grosseiramente )

Instruções

1. Toste o arroz

   Em uma frigideira seca, mexa o arroz moti (glutinoso) em fogo médio. Quando os grãos estiverem com um tom âmbar e cheirando a pipoca tostada, retire do fogo. Triture grosseiramente em um pilão até obter um pó granulado.

2. Cozinhe o frango

   Coloque o frango moído em uma panela com duas colheres de sopa de água. Mexa constantemente em fogo médio até que a carne fique opaca e cozida. Ela deve permanecer úmida e macia, sem chegar a dourar.

3. Tempere ainda quente

   Fora do fogo, adicione o molho de peixe, o suco de limão e a pimenta em pó. Misture bem para que a carne absorva todos os sabores ácidos e salgados enquanto ainda está aquecida.

4. Adicione os aromáticos

   Incorpore as chalotas fatiadas, o cebolete, a hortelã e o coentro. Polvilhe a farinha de arroz tostado apenas no último momento para preservar toda a sua crocância.

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Dicas do chef

• Não deixe o frango dourar; ele deve cozinhar suavemente para reter todo o seu suco e maciez.
• Adicione o arroz tostado apenas na hora de servir, caso contrário ele absorve a umidade e perde o 'crocante'.
• Se o sabor estiver muito ácido para o seu paladar, equilibre com uma pitada de açúcar de palma ou mascavo.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Na geladeira, as ervas oxidam e o arroz perde sua função de trazer textura ao prato.