Chirashi à Espanhola

Um arroz avinagrado brilhante, coroado com fatias de chorizo que liberam seu óleo aromático e camarões selados rapidamente. O toque cítrico do limão e a crocância dos pimentões equilibram perfeitamente a intensidade do presunto serrano.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 609
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 64 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( cru )
• 450 ml Água mineral ( para o cozimento )
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto ( para o arroz )
• 100 g Chouriço ( fatiado )
• 12 piece Camarão ( limpos )
• 4 piece Presunto serrano ( em tiras )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubinhos )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 12 piece Azeitona verde opcional ( inteiras )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para a frigideira )
• 1 tsp Páprica defumada ( em pó )
• 1 pinch Pimenta de Espelette ( para finalizar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 tsp Pimentão de la Vera

Instruções

1. Cozimento do arroz

   Lave o arroz em água corrente até que a água saia cristalina. Cozinhe em água mineral com a panela tampada. O grão deve ficar macio, mas ainda preservando uma leve firmeza ao dente.

2. Tempero do arroz

   Com o arroz ainda fumegando, regue com o vinagre de vinho tinto e uma pitada de sal marinho. Misture delicadamente com uma espátula para não quebrar os grãos. Deixe amornar levemente.

3. Selando as proteínas

   Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite, doure as fatias de chorizo até ficarem crocantes. Junte os camarões, polvilhe a páprica defumada e o pimentón de la Vera; assim que ficarem rosados e firmes, finalize com um jato de suco de limão.

4. Preparo dos vegetais

   Corte o pimentão vermelho em cubinhos uniformes e fatie finamente a cebolinha, incluindo a parte verde. Corte o presunto serrano em tiras finas.

5. Montagem

   Distribua o arroz em tigelas. Disponha harmoniosamente o chorizo, os camarões, o presunto, os cubos de pimentão e as azeitonas verdes. Finalize com a cebolinha e uma pitada de pimenta Espelette.

Dicas do chef

• Não manipule demais o arroz depois de pronto; ele deve continuar soltinho e aerado.
• Aproveite a gordura que o chorizo solta na frigideira para selar os camarões; é ali que mora todo o sabor.
• O vinagre deve ser incorporado ao arroz ainda quente para que o tempero penetre bem no coração do grão.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O arroz avinagrado perde sua textura característica se for levado à geladeira.