Chirashi à Espanhola
Ingredientes
- 300 gArroz branco (cru)
- 450 mlÁgua mineral (para o cozimento)
- 2 colherVinagre de vinho tinto (para o arroz)
- 100 gChouriço (fatiado)
- 12 un.Camarão (limpos)
- 4 un.Presunto serrano (em tiras)
- 1 un.Pimentão vermelho (em cubinhos)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 12 un.Azeitona verde (inteiras)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem (para a frigideira)
- 1 colh.cháPáprica defumada (em pó)
- 1 pitadaPimenta de Espelette (para finalizar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 colh.cháPimentão de la Vera
Modo de preparo
Um arroz avinagrado brilhante, coroado com fatias de chorizo que liberam seu óleo aromático e camarões selados rapidamente. O toque cítrico do limão e a crocância dos pimentões equilibram perfeitamente a intensidade do presunto serrano.
- 1
Lave o arroz em água corrente até que a água saia cristalina. Cozinhe em água mineral com a panela tampada. O grão deve ficar macio, mas ainda preservando uma leve firmeza ao dente.
- 2
Com o arroz ainda fumegando, regue com o vinagre de vinho tinto e uma pitada de sal marinho. Misture delicadamente com uma espátula para não quebrar os grãos. Deixe amornar levemente.
- 3
Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite, doure as fatias de chorizo até ficarem crocantes. Junte os camarões, polvilhe a páprica defumada e o pimentón de la Vera; assim que ficarem rosados e firmes, finalize com um jato de suco de limão.
- 4
Corte o pimentão vermelho em cubinhos uniformes e fatie finamente a cebolinha, incluindo a parte verde. Corte o presunto serrano em tiras finas.
- 5
Distribua o arroz em tigelas. Disponha harmoniosamente o chorizo, os camarões, o presunto, os cubos de pimentão e as azeitonas verdes. Finalize com a cebolinha e uma pitada de pimenta Espelette.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não manipule demais o arroz depois de pronto; ele deve continuar soltinho e aerado.
- Aproveite a gordura que o chorizo solta na frigideira para selar os camarões; é ali que mora todo o sabor.
- O vinagre deve ser incorporado ao arroz ainda quente para que o tempero penetre bem no coração do grão.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O arroz avinagrado perde sua textura característica se for levado à geladeira.
