Salada tailandesa de porco grelhado
Ingredientes
- 500 gCopa lombo (peça inteira)
- 2 colherArroz glutinoso (cru para tostar)
- 3 colherMolho de peixe
- 2 un.Limão (espremido)
- 1 colherAçúcar de palmeira (ralado)
- 1 colherPimenta em pó (em flocos secos)
- 3 un.Chalota (fatiada finamente)
- 2 un.Cebolinha (picada)
- 15 un.Hortelã (folhas inteiras)
- 10 un.Coentro (folhas e talos macios)
Modo de preparo
Tiras de sobrepaleta suína seladas, suculentas e macias, envolvidas em um molho vibrante de limão e pimenta. O arroz glutinoso tostado traz uma crocância única e um aroma amendoado irresistível que amarra todo o prato.
- 1
Em uma frigideira seca em fogo médio, coloque o arroz glutinoso. Mexa constantemente até que os grãos fiquem com um tom dourado profundo e exalem um aroma de pipoca tostada. Triture grosseiramente em um pilão até obter uma farinha granulada.
- 2
Aqueça uma chapa ou frigideira em fogo alto. Sele a sobrepaleta para obter uma crosta dourada e bem crocante. A carne deve continuar elástica ao toque, indicando que o centro ainda está rosado e suculento.
- 3
Deixe a carne descansar por 5 minutos para que os sucos se redistribuam. Corte a peça em tiras de 5mm de espessura, sempre contra a fibra para garantir o máximo de maciez.
- 4
Em uma tigela, misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar de palma e a pimenta em pó. Adicione as tiras de porco ainda mornas para que absorvam bem o molho. O líquido deve envolver a carne completamente.
- 5
Adicione a chalota fatiada, o cebolete, a hortelã e o coentro. Salpique generosamente o arroz tostado por cima e misture rapidamente para manter a crocância do arroz e o frescor das ervas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais o porco: a sobrepaleta deve manter um centro levemente perolado para não perder a umidade.
- Prepare a farinha de arroz na hora de servir; seu aroma é volátil e se perde rapidamente.
- Se o molho parecer muito seco, adicione uma colher de sopa de água ou caldo quente para soltar o tempero.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O arroz tostado absorve os líquidos e perde sua crocância característica após 30 minutos.
