Nam Tok Moo

Tiras de sobrepaleta suína seladas, suculentas e macias, envolvidas em um molho vibrante de limão e pimenta. O arroz glutinoso tostado traz uma crocância única e um aroma amendoado irresistível que amarra todo o prato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 418
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 500 g Copa lombo ( peça inteira )
• 2 colher Arroz glutinoso ( cru para tostar )
• 3 colher Molho de peixe
• 2 un. Limão ( espremido )
• 1 colher Açúcar de palmeira ( ralado )
• 1 colher Pimenta em pó ( em flocos secos )
• 3 un. Chalota ( fatiada finamente )
• 2 un. Cebolinha ( picada )
• 15 un. Hortelã ( folhas inteiras )
• 10 un. Coentro ( folhas e talos macios )

Instruções

1. Tostando o arroz

   Em uma frigideira seca em fogo médio, coloque o arroz glutinoso. Mexa constantemente até que os grãos fiquem com um tom dourado profundo e exalem um aroma de pipoca tostada. Triture grosseiramente em um pilão até obter uma farinha granulada.

2. Grelhando o porco

   Aqueça uma chapa ou frigideira em fogo alto. Sele a sobrepaleta para obter uma crosta dourada e bem crocante. A carne deve continuar elástica ao toque, indicando que o centro ainda está rosado e suculento.

3. Fatiando

   Deixe a carne descansar por 5 minutos para que os sucos se redistribuam. Corte a peça em tiras de 5mm de espessura, sempre contra a fibra para garantir o máximo de maciez.

4. Temperando

   Em uma tigela, misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar de palma e a pimenta em pó. Adicione as tiras de porco ainda mornas para que absorvam bem o molho. O líquido deve envolver a carne completamente.

5. Finalização

   Adicione a chalota fatiada, o cebolete, a hortelã e o coentro. Salpique generosamente o arroz tostado por cima e misture rapidamente para manter a crocância do arroz e o frescor das ervas.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o porco: a sobrepaleta deve manter um centro levemente perolado para não perder a umidade.
• Prepare a farinha de arroz na hora de servir; seu aroma é volátil e se perde rapidamente.
• Se o molho parecer muito seco, adicione uma colher de sopa de água ou caldo quente para soltar o tempero.

Conservação

Consuma imediatamente. O arroz tostado absorve os líquidos e perde sua crocância característica após 30 minutos.