Chirashi de Caranguejo

Arroz perolado temperado com vinagre, coroado com a carne suculenta de caranguejo. A crocância do pepino fresco e a cremosidade do abacate trazem o equilíbrio perfeito sobre a base de arroz morno.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 468
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( cru )
• 250 g Caranguejo ( carne limpa e escorrida )
• 1 piece Abacate ( fatiado )
• 0.5 piece Pepino ( fatiado finamente )
• 50 ml Vinagre de arroz
• 20 g Açúcar branco
• 5 g Sal marinho cinzento
• 1 piece Alga nori ( em tirinhas )
• 20 g Gengibre em conserva opcional
• 1 tsp Wasabi opcional
• 4 tbsp Molho de soja

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Lave o arroz japonês em água fria com o auxílio de uma peneira. Esfregue os grãos delicadamente com as mãos até que a água saia totalmente cristalina. Deixe escorrer por 15 minutos.

2. Cozimento e tempero

   Cozinhe o arroz com a mesma proporção de água. Enquanto isso, dissolva o açúcar e o sal marinho no vinagre de arroz. Regue o arroz ainda quente com essa mistura e incorpore suavemente com uma espátula, tomando cuidado para não amassar os grãos.

3. Preparo dos acompanhamentos

   Corte o pepino em rodelas bem finas e o abacate em fatias uniformes. Com uma tesoura, corte a alga nori em tirinhas finas. Escorra muito bem a carne de caranguejo para evitar que o excesso de líquido comprometa a textura do prato.

4. Montagem

   Distribua o arroz em tigelas individuais. Arrume o caranguejo, o abacate e o pepino de forma harmoniosa por cima. Finalize com as tiras de nori e sirva com gengibre em conserva, wasabi e molho shoyu.

Dicas do chef

• O arroz deve estar morno na hora da montagem para liberar todos os aromas sem cozinhar os ingredientes frescos do topo.
• Use um leque ou uma tampa para esfriar o arroz rapidamente enquanto incorpora o tempero; esse processo garante aquele brilho acetinado característico do shari.
• Se optar por usar caranguejo fresco, revise a carne cuidadosamente com as mãos para garantir que não restou nenhum pedacinho de casca ou cartilagem.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O arroz tende a endurecer na geladeira, perdendo sua textura delicada e o tempero.