Salada Tailandesa de Carne

Tiras finas de filé selado e suculento, ao ponto para malpassado, envolvidas em hortelã fresca e o calor da pimenta. O arroz tostado moído traz uma crocância defumada que amarra todos os sabores deste prato vibrante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 238
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 400 g Filé mignon ( fatiado finamente )
• 2 tbsp Arroz jasmim ( tostado e triturado )
• 2 piece Chalota ( fatiada finamente )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( picada )
• 10 g Hortelã fresca ( folhas inteiras )
• 10 g Coentro fresco ( picado grosseiramente )
• 45 ml Suco de limão
• 30 ml Molho de peixe
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 1 tbsp Óleo de amendoim

Instruções

1. Tostando o arroz

   Em uma frigideira seca, toste o arroz tailandês até ficar bem dourado e com um aroma amendoado. Triture grosseiramente em um almofariz para preservar a textura e o sabor.

2. Selando a carne

   Sele o filé em uma frigideira fumegante com um fio de óleo. A crosta deve ficar bem escura e tostadinha, mas o centro precisa continuar malpassado. Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar finamente contra a fibra.

3. Preparando os aromáticos

   Corte as echalotas e a cebolinha em fatias finas. Pique a pimenta tailandesa bem miudinha. Use uma faca bem afiada para garantir cortes limpos sem machucar as ervas.

4. O molho

   Misture o suco de limão, o molho de peixe (nam pla) e o açúcar mascavo. A acidez deve ser vibrante para equilibrar perfeitamente o salgado intenso do molho de peixe.

5. Finalização

   Combine a carne, os aromáticos, a hortelã e o coentro. Regue com o molho, polvilhe o arroz tostado e envolva tudo delicadamente. O molho deve apenas envolver a carne, sem deixá-la submersa.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais a carne; ela deve permanecer rosada para que as fibras fiquem bem macias.
• Moa o arroz tostado apenas no último momento para preservar seu aroma defumado característico.
• Se preferir um prato menos picante, remova as sementes da pimenta tailandesa antes de picar.

Armazenamento

Esta salada deve ser apreciada imediatamente. Na geladeira, as ervas murcham e o arroz perde sua crocância essencial.