Larb Moo

Carne de porco moída levemente cozida, envolta no aroma marcante do molho de peixe e no frescor do limão. O arroz torrado moído traz uma crocância amendoada irresistível que contrasta perfeitamente com a maciez da carne.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 419
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 500 g Carne de porco moída ( fresca )
• 30 g Arroz glutinoso ( para o khao khua )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 3 tbsp Suco de limão
• 1 tsp Açúcar de palmeira
• 1 tbsp Pimenta em pó ( a gosto )
• 3 piece Chalota ( fatiada finamente )
• 2 piece Cebolinha ( picada )
• 15 piece Hortelã fresca ( folhas inteiras )
• 15 piece Coentro fresco ( picado grosseiramente )
• 50 ml Água mineral
• 1 tbsp Geleia de pimenta tailandesa ( triturada em flocos )

Instruções

1. Tostando o arroz

   Em uma frigideira seca em fogo médio, coloque o arroz glutinoso. Mexa constantemente até que os grãos fiquem bem dourados e exalem um aroma amendoado de tostado. Em seguida, triture em um almofariz ou processador até obter um pó grosso.

2. Cozinhando a carne

   Coloque a água mineral em uma panela e adicione a carne de porco moída. Cozinhe em fogo médio, soltando a carne com uma espátula para não formar grumos. O porco deve ficar cozido e suculento, sem chegar a dourar ou criar crosta.

3. Temperando

   Fora do fogo, adicione o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar de palma, a pimenta em pó e as pimentas secas em flocos. Misture bem para que a carne absorva todos os sabores; um pouco de caldo deve envolver o fundo da panela.

4. Montagem final

   Incorpore as chalotas fatiadas, a cebolinha, a hortelã e o coentro. Finalize com o pó de arroz torrado. Misture vigorosamente e sirva imediatamente para garantir que o arroz mantenha sua textura crocante.

Dicas do chef

• Nunca deixe a carne dourar; ela deve ser 'branqueada' na água para permanecer macia e absorver todo o tempero do molho.
• O Khao Khua (arroz torrado) deve ser o último ingrediente a entrar no prato para não perder a crocância em contato com a umidade.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O arroz torrado perde a textura e amolece rapidamente após o preparo.