Larb Gai: Salada Tailandesa de Frango Picante

Frango moído suculento que desmancha na boca, realçado pela acidez vibrante do limão e o calor da pimenta. As ervas frescas trazem uma explosão de frescor, enquanto o arroz tostado finaliza com uma crocância rústica e um toque amendoado irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 246
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 500 g Frango moído ( fresco )
• 2 tbsp Arroz branco ( cru, para tostar )
• 4 tbsp Água mineral ( para o cozimento )
• 3 tbsp Molho de peixe ( molho de peixe (nam pla) )
• 3 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 1 tsp Açúcar branco ( para equilibrar os sabores )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( picadinha )
• 2 piece Chalota ( fatiada finamente )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 20 g Hortelã fresca ( apenas as folhas )
• 20 g Coentro fresco ( picado grosseiramente )

Instruções

1. Toste o arroz

   Em uma frigideira seca em fogo médio, coloque o arroz branco. Mexa constantemente até que os grãos fiquem bem dourados e exalem um aroma de pipoca ou avelãs torradas. Triture grosseiramente em um almofariz até obter um pó granulado e crocante.

2. Cozinhe o frango

   Na mesma frigideira, adicione a água mineral e o frango moído. Solte a carne com uma espátula para não formar grumos. Cozinhe em fogo médio até que o frango esteja cozido (esbranquiçado) e o líquido quase todo absorvido. A carne deve continuar úmida e macia; evite dourar.

3. Tempere ainda quente

   Fora do fogo, adicione o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar. Misture bem para que o molho envolva cada pedacinho da carne. Incorpore a pimenta tailandesa fatiada conforme sua tolerância ao picante.

4. Incorpore os aromáticos

   Adicione as chalotas e as cebolinhas fatiadas. Misture delicadamente as folhas de hortelã e coentro. Finalize polvilhando o arroz tostado por cima, que irá absorver o excesso de molho e garantir a textura característica do prato.

Dicas do chef

• Nunca deixe o frango dourar ou fritar; ele precisa ser cozido suavemente para permanecer úmido e absorver todo o tempero.
• Adicione o arroz tostado apenas no momento de servir para que ele mantenha sua crocância máxima.
• Se não tiver um almofariz, você pode quebrar os grãos de arroz tostado usando o fundo de uma panela pesada.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Na geladeira, as ervas murcham e o arroz perde sua textura crocante característica.