Udon de Frutos do Mar

Massa espessa e elástica mergulhada em um caldo dashi translúcido e fumegante. Os camarões ficam firmes, a lula permanece tenra e o óleo de gergelim traz um toque tostado irresistível ao paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 367
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 45 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 500 g Macarrão udon ( fresco ou pré-cozido )
• 1 L Caldo dashi ( pronto para o uso )
• 200 g Camarão ( limpos e descascados )
• 150 g Lula ( cortado em anéis )
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Saquê
• 2 piece Acelga-chinesa ( cortado ao meio )
• 4 piece Shiitake ( fatiado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 tbsp Óleo de gergelim

Instruções

1. Infundindo o caldo

   Em uma panela grande, aqueça o caldo dashi em fogo brando. Adicione o molho de soja, o mirin e o saquê. O líquido deve permanecer límpido e exalar um aroma marinho equilibrado. Mantenha aquecido sem deixar ferver.

2. Preparando os acompanhamentos

   Cozinhe rapidamente o pak choi cortado ao meio e o shiitake fatiado diretamente no caldo por cerca de 3 minutos. Eles devem manter uma textura levemente crocante ao morder.

3. Selando os frutos do mar

   Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Sele rapidamente os camarões e os anéis de lula. A carne deve ficar opaca e perolada em menos de dois minutos para garantir a maciez e evitar que fiquem borrachudos.

4. Cozimento do udon e montagem

   Mergulhe o macarrão udon no caldo quente. Assim que os fios se soltarem e estiverem maleáveis, distribua-os em tigelas fundas. Cubra com o caldo, arrume os frutos do mar e os vegetais por cima, e finalize com a cebolinha fatiada.

Dicas do chef

• Não lave o macarrão em água fria se for servir imediatamente; esse amido residual ajuda o caldo a aderir melhor aos fios, intensificando o sabor.
• A lula deve ser selada em fogo alto por menos de dois minutos para derreter na boca; se passar do tempo, ela fatalmente ficará borrachuda.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O udon perde sua textura elástica característica se descansar por muito tempo no caldo quente.