Udon com carne
Ingredientes
- 800 gMacarrão udon (fresco ou pré-cozido)
- 500 gContrafilé (fatiado bem fino, no sentido contrário à fibra)
- 1.600 mlCaldo dashi
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 8 colherMolho de soja
- 6 colherMirin
- 2 colherAçúcar branco
- 2 colherÓleo de amendoim
- 4 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 2 pitadaShichimi togarashi (para polvilhar)
Modo de preparo
Macarrão udon espesso e macio servido em um caldo dashi límpido e reconfortante. A carne bovina fatiada bem fininha, refogada com açúcar e shoyu, traz uma riqueza de umami e uma suculência que tempera perfeitamente toda a tigela.
- 1
Em uma panela, misture o caldo dashi com o shoyu e o mirin. Leve ao fogo brando até começar a ferver. O segredo é manter o caldo límpido, preservando seu aroma marinho delicado e sutil.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione a carne fatiada. Assim que mudar de cor, junte o restante do shoyu, o mirin e o açúcar. Deixe reduzir em fogo médio até que a carne fique brilhante e bem envolvida pelo molho.
- 3
Mergulhe o udon em água fervente, soltando os fios delicadamente com a ajuda de hashis. O ponto ideal é macio, porém com aquela elasticidade característica ao morder. Escorra bem.
- 4
Divida o macarrão em duas tigelas grandes e cubra com o caldo fervente. Disponha uma porção generosa da carne no centro e finalize com a cebolinha e um toque de shichimi togarashi para trazer profundidade e um leve picante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para conseguir fatias de carne ultrafinas, deixe a peça no freezer por cerca de 30 minutos antes de cortar.
- Atenção ao tempo de cozimento: o udon deve manter sua textura elástica e firme, sem ficar mole demais.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato deve ser consumido imediatamente. Se descansar por muito tempo, o macarrão absorve o caldo e perde sua textura característica.
