Niku Udon

Macarrão udon espesso e macio servido em um caldo dashi límpido e reconfortante. A carne bovina fatiada bem fininha, refogada com açúcar e shoyu, traz uma riqueza de umami e uma suculência que tempera perfeitamente toda a tigela.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 758
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 82 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 800 g Macarrão udon ( fresco ou pré-cozido )
• 500 g Contrafilé ( fatiado bem fino, no sentido contrário à fibra )
• 1600 ml Caldo dashi
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 8 tbsp Molho de soja
• 6 tbsp Mirin
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 4 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 pinch Shichimi togarashi ( para polvilhar )

Instruções

1. Prepare a base do caldo

   Em uma panela, misture o caldo dashi com o shoyu e o mirin. Leve ao fogo brando até começar a ferver. O segredo é manter o caldo límpido, preservando seu aroma marinho delicado e sutil.

2. Refogue a carne

   Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione a carne fatiada. Assim que mudar de cor, junte o restante do shoyu, o mirin e o açúcar. Deixe reduzir em fogo médio até que a carne fique brilhante e bem envolvida pelo molho.

3. Cozinhe o macarrão

   Mergulhe o udon em água fervente, soltando os fios delicadamente com a ajuda de hashis. O ponto ideal é macio, porém com aquela elasticidade característica ao morder. Escorra bem.

4. Monte as tigelas

   Divida o macarrão em duas tigelas grandes e cubra com o caldo fervente. Disponha uma porção generosa da carne no centro e finalize com a cebolinha e um toque de shichimi togarashi para trazer profundidade e um leve picante.

Dicas do chef

• Para conseguir fatias de carne ultrafinas, deixe a peça no freezer por cerca de 30 minutos antes de cortar.
• Atenção ao tempo de cozimento: o udon deve manter sua textura elástica e firme, sem ficar mole demais.

Armazenamento

Este prato deve ser consumido imediatamente. Se descansar por muito tempo, o macarrão absorve o caldo e perde sua textura característica.