Jjolmyeon

Macarrão super elástico e mastigável, envolvido em um molho vermelho vibrante que equilibra perfeitamente o picante com um toque agridoce. A crocância dos vegetais frescos e a cremosidade do ovo cozido completam essa explosão de sabores.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1756
• Proteínas: 53 g
• Carboidratos: 336 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 800 g Macarrão chinês de trigo ( cozido e resfriado )
• 6 tbsp Gochujang ( pasta de pimenta coreana )
• 6 tbsp Vinagre de arroz
• 4 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Gochugaru ( pimenta coreana em flocos )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 200 g Repolho branco ( fatiado bem fininho )
• 1 piece Pepino ( em tirinhas finas )
• 2 piece Cenoura ( em tirinhas finas )
• 200 g Broto de feijão ( branqueados )
• 4 piece Ovo cozido ( cortado ao meio )
• 2 tsp Semente de gergelim ( para decorar )
• 800 g Macarrão Jjolmyeon (trigo)

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte o repolho, o pepino e a cenoura em tirinhas bem finas (estilo julienne). É fundamental que os vegetais fiquem bem firmes e crocantes para dar textura ao prato.

2. Branqueamento dos brotos

   Mergulhe os brotos de feijão (moyashi) em água fervente por apenas 2 minutos. Escorra e dê um choque térmico imediato em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento.

3. O molho picante

   Em uma tigela, misture bem o gochujang, o vinagre de arroz, o açúcar, o alho picadinho, o gochugaru e o óleo de gergelim. O molho deve ficar liso, brilhante e espesso o suficiente para envolver o macarrão.

4. Cozimento do macarrão

   Cozinhe o macarrão em água fervente seguindo o tempo da embalagem. Depois de pronto, lave-o exaustivamente sob água fria, esfregando os fios entre as mãos para remover todo o amido, até que fiquem bem geladinhos.

5. Montagem

   Misture o macarrão vigorosamente com o molho. Por cima, disponha delicadamente as tirinhas de vegetais e os brotos. Finalize com o ovo cozido cortado ao meio e uma pitada de sementes de gergelim.

Dicas do chef

• O grande segredo é o enxágue: esfregue bem o macarrão na água fria para retirar o amido excedente, caso contrário, os fios vão grudar e perder a elasticidade.
• Se preferir um molho um pouco mais fluido, ajuste a consistência adicionando uma colher de sopa da água do cozimento já resfriada.

Armazenamento

Consuma na hora. O macarrão perde sua textura elástica característica e acaba absorvendo todo o molho se for guardado por muito tempo.