Curry Udon

O clássico conforto japonês: macarrão udon espesso e macio mergulhado em um molho aveludado com notas quentes de especiarias. A carne fica suculenta, a cebola derrete na boca e o caldo dashi traz aquela base profunda e salgadinha de umami.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 623
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 800 g Macarrão udon ( pré-cozido )
• 300 g Fraldinha ( cortado em tiras finas )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 800 ml Caldo dashi
• 2 tbsp Caril em pó
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Óleo de girassol

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma frigideira com óleo de girassol, sele as tiras de carne em fogo alto até dourarem bem por fora. Retire e reserve para manter a suculência.

2. Refogando os vegetais

   Adicione a manteiga e a cebola fatiada na mesma panela. Deixe refogar com calma até que fiquem translúcidas e bem macias, aproveitando o sabor que ficou no fundo da panela.

3. Base do curry

   Polvilhe a farinha de trigo e o curry em pó sobre a cebola. Mexa bem com uma espátula por um minuto para cozinhar a farinha, criando o roux que vai dar corpo ao molho.

4. Caldo e cozimento

   Vá despejando o caldo dashi aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Adicione o shoyu e o mirin. Deixe cozinhar em fogo brando até que o molho encorpe e envolva as costas da colher.

5. Finalização

   Mergulhe o macarrão udon e a carne reservada no molho. Aqueça por uns dois minutos para que a massa absorva os sabores e fique com aquele brilho apetitoso e brilhante.

Dicas do chef

• Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência despejando um pouco mais de caldo dashi.
• O segredo da carne macia é não cozinhá-la demais no início; ela deve terminar de chegar no ponto ideal mergulhada no molho quente.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O macarrão absorve o molho muito rápido e acaba perdendo sua textura elástica característica se ficar guardado.