Udon de Carne e Shiitake

Macarrão espesso e elástico deslizando em um caldo escuro e defumado. A carne é selada e suculenta, enquanto a cebolinha fresca traz a crocância necessária para equilibrar o prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 467
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 600 g Macarrão udon ( pré-cozido )
• 1.2 L Caldo dashi
• 300 g Costela bovina ( fatiado bem fino )
• 150 g Shiitake ( fatiado )
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Shichimi togarashi ( para polvilhar )

Instruções

1. Prepare o caldo aromático

   Em uma panela grande, leve o caldo dashi ao fogo brando. Adicione o shoyu e o mirin. O líquido deve ficar translúcido, com um tom âmbar profundo e um aroma que equilibra notas marinhas e amadeiradas.

2. Cozinhe o macarrão

   Mergulhe o macarrão udon em água fervente. Solte os fios delicadamente com a ajuda de um hashi. Eles estarão no ponto ideal quando estiverem macios, mas ainda resistentes e elásticos ao toque.

3. Sele os acompanhamentos

   Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Sele a carne e os cogumelos shiitake em fogo alto. A carne deve dourar rapidamente para manter toda a sua suculência, sem soltar água ou cozinhar no próprio vapor.

4. Monte o bowl

   Distribua o macarrão em tigelas fundas e despeje o caldo fumegante por cima. Disponha as fatias de carne e os cogumelos harmoniosamente, finalizando com a cebolinha fatiada e uma pitada de shichimi togarashi.

Dicas do chef

• Evite que o dashi ferva de forma vigorosa, caso contrário, o aroma delicado do caldo irá evaporar.
• Corte a carne sempre contra as fibras; isso garante que cada fatia fique macia como manteiga na boca.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O macarrão udon absorve o caldo rapidamente e perde sua textura característica se ficar descansando por muito tempo.