Soba com pato
Ingredientes
- 2 un.Magret de pato (limpo)
- 400 gMacarrão soba (seco)
- 2 un.Alho-poró (cortado em toletes de 3cm)
- 1.600 mlCaldo dashi
- 8 colherMolho de soja
- 6 colherMirin
- 2 colh.cháAçúcar branco
- 4 pitadaShichimi togarashi (para polvilhar)
Modo de preparo
Um caldo dashi fumegante com fatias tenras de pato e sua gordura caramelizada. O macarrão soba traz um toque amendoado, enquanto o alho-poró grelhado fica macio e levemente adocicado.
- 1
Em uma panela, misture o caldo dashi, o molho shoyu, o mirin e o açúcar. Deixe levantar fervura em fogo baixo. O líquido deve ficar translúcido e o aroma umami deve estar bem presente.
- 2
Mergulhe o macarrão soba em água fervente. Assim que estiverem macios, mas ainda firmes, escorra e enxágue imediatamente em água fria para interromper o cozimento e remover o excesso de amido.
- 3
Faça pequenos cortes cruzados na pele do pato. Em uma frigideira seca, sele o peito com a pele voltada para baixo junto com os pedaços de alho-poró. A pele deve ficar dourada e crocante, e a própria gordura do pato vai cozinhar o alho-poró até ficar macio.
- 4
Fatie o pato em tiras finas e rosadas. Aqueça o macarrão rapidamente no caldo quente. Distribua em tigelas grandes, coloque o pato e o alho-poró por cima, cubra com o caldo e finalize com uma pitada de shichimi togarashi.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não descarte a gordura do pato; é ela que confere todo o sabor especial ao alho-poró.
- O segredo da maciez é manter o centro do pato rosado; se cozinhar demais, ele pode ficar rígido.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O macarrão soba perde sua textura característica se ficar mergulhado no caldo por muito tempo.
