Salada de Polvo

Pedaços de polvo macios e perolados harmonizados com batatas cozidas no ponto certo. O prato é finalizado com uma emulsão vibrante de limão, alho e ervas frescas que brilha no prato.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 520
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 1 kg Polvo ( inteiro e limpo )
• 600 g Batata ( em cubos )
• 6 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Limão-siciliano ( para o suco )
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 piece Cebola ( cortada ao meio )
• 1 piece Cenoura ( em pedaços )
• 1 piece Aipo ( em pedaços )
• 2 piece Folha de louro
• 2 piece Tomilho
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto

Instruções

1. Preparando o caldo aromático

   Em uma panela grande com água fria, adicione a cebola cortada ao meio, os pedaços de cenoura e salsão, o louro, o tomilho e os grãos de pimenta. Leve à fervura para infusionar todos os sabores e criar uma base aromática.

2. Cozimento lento do polvo

   Segure o polvo pela cabeça e mergulhe os tentáculos três vezes na água fervente para que eles enrolem de forma elegante. Submerja-o completamente e cozinhe em fogo baixo. O polvo estará pronto quando a ponta de uma faca entrar na parte mais grossa sem resistência.

3. Cozinhando as batatas

   Cozinhe as batatas com casca em água salgada até que fiquem macias, mas ainda firmes no centro. Descasque-as enquanto ainda estiverem mornas e corte em cubos uniformes.

4. Limpando e cortando

   Deixe o polvo esfriar levemente no próprio caldo, retire-o e descarte o bico. Corte os tentáculos e a cabeça em pedaços de aproximadamente 2 cm. Mantenha a pele para preservar a textura e a cor característica do prato.

5. Tempero final e emulsão

   Combine o polvo e as batatas em uma tigela. Regue com um fio generoso de azeite, suco de limão e um toque de vinagre. Adicione o alho picadinho e a salsinha fresca. Misture vigorosamente para criar uma leve emulsão que envolva perfeitamente todos os ingredientes.

Dicas do chef

• Deixe o polvo esfriar dentro da própria água do cozimento para garantir uma maciez incomparável.
• Utilize um azeite de oliva extravirgem de sabor marcante para realçar o frescor marinho do polvo.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 48h na geladeira em recipiente hermético. Retire da geladeira 15 minutos antes de servir para que o azeite retorne à textura líquida.