Salada de Polvo

Modo de preparo

Pedaços de polvo macios e perolados harmonizados com batatas cozidas no ponto certo. O prato é finalizado com uma emulsão vibrante de limão, alho e ervas frescas que brilha no prato.

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   Em uma panela grande com água fria, adicione a cebola cortada ao meio, os pedaços de cenoura e salsão, o louro, o tomilho e os grãos de pimenta. Leve à fervura para infusionar todos os sabores e criar uma base aromática.

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   Segure o polvo pela cabeça e mergulhe os tentáculos três vezes na água fervente para que eles enrolem de forma elegante. Submerja-o completamente e cozinhe em fogo baixo. O polvo estará pronto quando a ponta de uma faca entrar na parte mais grossa sem resistência.

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   Cozinhe as batatas com casca em água salgada até que fiquem macias, mas ainda firmes no centro. Descasque-as enquanto ainda estiverem mornas e corte em cubos uniformes.

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   Deixe o polvo esfriar levemente no próprio caldo, retire-o e descarte o bico. Corte os tentáculos e a cabeça em pedaços de aproximadamente 2 cm. Mantenha a pele para preservar a textura e a cor característica do prato.

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   Combine o polvo e as batatas em uma tigela. Regue com um fio generoso de azeite, suco de limão e um toque de vinagre. Adicione o alho picadinho e a salsinha fresca. Misture vigorosamente para criar uma leve emulsão que envolva perfeitamente todos os ingredientes.