Salada de Polvo à Grega
Ingredientes
- 1,2 kgPolvo (limpo)
- 1 un.Cebola roxa (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 50 mlVinagre de vinho tinto
- 1 colherOrégano (seco)
- 1 colherSalsa lisa (picada)
- 50 gAzeitona preta (sem caroço)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherAlcaparras (escorridas)
Modo de preparo
Polvo macio que derrete na boca, realçado pela acidez vibrante do vinagre e o perfume envolvente do orégano. O azeite de oliva envolve cada pedaço com um brilho generoso e irresistível.
- 1
Coloque o polvo em uma panela sem água. Tampe e deixe suar em fogo baixo. O polvo soltará sua própria água e ganhará um tom arroxeado. Cozinhe por cerca de 45 minutos até que a carne esteja bem macia ao ser espetada com uma faca.
- 2
Escorra o polvo ainda morno. Corte os tentáculos em pedaços regulares de 2 cm. Mantenha as ventosas, pois elas garantem uma textura deliciosa e um visual autêntico ao prato.
- 3
Em uma tigela, misture o polvo com a cebola roxa fatiada, o alho picadinho, as azeitonas e as alcaparras. Regue generosamente com o azeite e o vinagre. Salpique o orégano e a salsinha fresca picada. O molho deve envolver cada pedaço por completo.
- 4
Deixe marinar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente para que os sabores penetrem profundamente na carne do polvo e o tempero se harmonize.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca salgue a água de cozimento do polvo; ele já possui o sal do mar naturalmente concentrado em suas fibras.
- Se optar pelo polvo fresco, congele-o por 24 horas antes do preparo: o frio rompe as fibras da carne, garantindo que ela derreta na boca.
- O segredo está no tempo de descanso; evite servir gelado demais, pois as baixas temperaturas inibem os aromas mais delicados do azeite.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha por até 48 horas na geladeira em um pote hermético. Retire da geladeira 20 minutos antes de servir para resgatar todo o sabor e fluidez do azeite.
