Salada de Polvo à Grega

Polvo macio que derrete na boca, realçado pela acidez vibrante do vinagre e o perfume envolvente do orégano. O azeite de oliva envolve cada pedaço com um brilho generoso e irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 457
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 1.2 kg Polvo ( limpo )
• 1 un. Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 1 colher Orégano ( seco )
• 1 colher Salsa lisa ( picada )
• 50 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 1 colher Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Cozimento do polvo

   Coloque o polvo em uma panela sem água. Tampe e deixe suar em fogo baixo. O polvo soltará sua própria água e ganhará um tom arroxeado. Cozinhe por cerca de 45 minutos até que a carne esteja bem macia ao ser espetada com uma faca.

2. Corte e preparo

   Escorra o polvo ainda morno. Corte os tentáculos em pedaços regulares de 2 cm. Mantenha as ventosas, pois elas garantem uma textura deliciosa e um visual autêntico ao prato.

3. Tempero e marinada

   Em uma tigela, misture o polvo com a cebola roxa fatiada, o alho picadinho, as azeitonas e as alcaparras. Regue generosamente com o azeite e o vinagre. Salpique o orégano e a salsinha fresca picada. O molho deve envolver cada pedaço por completo.

4. Descanso

   Deixe marinar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente para que os sabores penetrem profundamente na carne do polvo e o tempero se harmonize.

Dicas do chef

• Nunca salgue a água de cozimento do polvo; ele já possui o sal do mar naturalmente concentrado em suas fibras.
• Se optar pelo polvo fresco, congele-o por 24 horas antes do preparo: o frio rompe as fibras da carne, garantindo que ela derreta na boca.
• O segredo está no tempo de descanso; evite servir gelado demais, pois as baixas temperaturas inibem os aromas mais delicados do azeite.

Conservação

Mantenha por até 48 horas na geladeira em um pote hermético. Retire da geladeira 20 minutos antes de servir para resgatar todo o sabor e fluidez do azeite.