Salada de Frutos do Mar

Pedaços macios de polvo e lula com carne firme e perolada, misturados a camarões carnudos. O prato é unido por um azeite frutado e um toque de acidez que faz os sabores do mar brilharem intensamente.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 65 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 575
• Proteínas: 62 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 500 g Polvo ( limpo )
• 400 g Lula ( em anéis )
• 300 g Camarão selvagem ( limpos )
• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 1 piece Cenoura ( em pedaços grandes )
• 1 piece Aipo ( em pedaços grandes )
• 2 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Salsa lisa ( maço picado )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Louro
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 50 ml Vinho branco seco
• 3 L Água mineral

Instruções

1. Preparando o caldo aromático (court-bouillon)

   Em uma panela grande, coloque a água mineral com a cenoura e o salsão cortados em pedaços grandes, o louro, a pimenta-do-reino em grãos e o sal grosso. Leve ao fogo para ferver e permitir que todos os sabores se infundam perfeitamente.

2. O cozimento do polvo

   Mergulhe o polvo três vezes na água fervente para que os tentáculos se enrolem (o tradicional 'susto') e, em seguida, deixe cozinhar em fogo baixo. Ele estará no ponto ideal quando a lâmina de uma faca entrar sem resistência, macia como manteiga.

3. Cozinhando os crustáceos e moluscos

   Na mesma água, escalde os camarões por cerca de 3 minutos até que fiquem rosados e firmes. Retire-os e, logo depois, mergulhe os anéis de lula por apenas 2 minutos: a carne deve permanecer tenra e translúcida.

4. Abrindo os mexilhões

   Em uma panela à parte, coloque os mexilhões com o vinho branco seco. Tampe e cozinhe em fogo alto. Assim que abrirem, retire imediatamente do calor para que a carne continue gorda e suculenta.

5. Tempero e marinada

   Corte o polvo em pedaços menores. Reúna todos os frutos do mar em uma tigela. Emulsione o azeite com o suco de limão e o alho picadinho. Regue a salada, finalize com a salsinha fresca picada e misture bem para que o molho envolva cada ingrediente.

Dicas do chef

• Use uma pequena quantidade da água do cozimento filtrada para dar leveza à emulsão do molho, caso seja necessário.
• Deixe a salada descansar por pelo menos 2 horas na geladeira; esse tempo é fundamental para que os sabores penetrem profundamente nos frutos do mar.
• Cuidado redobrado com o tempo da lula: ela passa de macia a borrachuda em questão de segundos.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 24 horas na geladeira em um recipiente hermético. Retire 15 minutos antes de servir para que o azeite recupere sua fluidez natural.