Salada de Frutos do Mar
Ingredientes
- 500 gPolvo (limpo)
- 400 gLula (em anéis)
- 300 gCamarão selvagem (limpos)
- 500 gMexilhão (limpos)
- 1 un.Cenoura (em pedaços grandes)
- 1 un.Aipo (em pedaços grandes)
- 2 un.Limão-siciliano (espremido)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Salsa lisa (maço picado)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Louro
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos
- 1 colherSal marinho cinzento
- 50 mlVinho branco seco
- 3 LÁgua mineral
Modo de preparo
Pedaços macios de polvo e lula com carne firme e perolada, misturados a camarões carnudos. O prato é unido por um azeite frutado e um toque de acidez que faz os sabores do mar brilharem intensamente.
- 1
Em uma panela grande, coloque a água mineral com a cenoura e o salsão cortados em pedaços grandes, o louro, a pimenta-do-reino em grãos e o sal grosso. Leve ao fogo para ferver e permitir que todos os sabores se infundam perfeitamente.
- 2
Mergulhe o polvo três vezes na água fervente para que os tentáculos se enrolem (o tradicional 'susto') e, em seguida, deixe cozinhar em fogo baixo. Ele estará no ponto ideal quando a lâmina de uma faca entrar sem resistência, macia como manteiga.
- 3
Na mesma água, escalde os camarões por cerca de 3 minutos até que fiquem rosados e firmes. Retire-os e, logo depois, mergulhe os anéis de lula por apenas 2 minutos: a carne deve permanecer tenra e translúcida.
- 4
Em uma panela à parte, coloque os mexilhões com o vinho branco seco. Tampe e cozinhe em fogo alto. Assim que abrirem, retire imediatamente do calor para que a carne continue gorda e suculenta.
- 5
Corte o polvo em pedaços menores. Reúna todos os frutos do mar em uma tigela. Emulsione o azeite com o suco de limão e o alho picadinho. Regue a salada, finalize com a salsinha fresca picada e misture bem para que o molho envolva cada ingrediente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use uma pequena quantidade da água do cozimento filtrada para dar leveza à emulsão do molho, caso seja necessário.
- Deixe a salada descansar por pelo menos 2 horas na geladeira; esse tempo é fundamental para que os sabores penetrem profundamente nos frutos do mar.
- Cuidado redobrado com o tempo da lula: ela passa de macia a borrachuda em questão de segundos.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 24 horas na geladeira em um recipiente hermético. Retire 15 minutos antes de servir para que o azeite recupere sua fluidez natural.
