Salada de Polvo à Portuguesa

Pedaços de polvo tão macios que derretem na boca, realçados pela acidez vibrante do vinagre e a crocância dos pimentões. O azeite de oliva extra virgem envolve todos os ingredientes, garantindo um acabamento sedoso e intensamente aromático.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 463
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 1.2 kg Polvo ( inteiro )
• 2 piece Cebola ( uma para o cozimento, outra picada finamente )
• 2 piece Folha de louro
• 1 piece Pimentão verde ( cortado em cubinhos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em cubinhos )
• 3 piece Alho ( picado )
• 1 piece Salsa ( picadinha )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento do polvo

   Mergulhe o polvo em uma panela grande com água fervente sem sal, junto com uma cebola inteira e as folhas de louro. Cozinhe em fogo brando até que a ponta de uma faca entre na base dos tentáculos sem oferecer resistência.

2. Corte e preparo

   Escorra o polvo e deixe esfriar levemente. Corte os tentáculos em pedaços uniformes de cerca de 2 centímetros. Mantenha a pele, pois ela é essencial para preservar o sabor e a textura característica.

3. Preparo dos vegetais

   Pique finamente a segunda cebola, os pimentões verde e vermelho e a salsinha. Pique os dentes de alho após remover o germe central para um sabor mais delicado.

4. Tempero e emulsão

   Em uma tigela ampla, misture o polvo com os vegetais picados. Regue generosamente com o azeite e o vinagre de vinho tinto. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino a gosto, garantindo que o azeite envolva cada pedaço.

Dicas do chef

• Jamais coloque sal na água do cozimento do polvo; isso faz com que a carne fique borrachuda.
• Se o polvo for fresco, congele-o por 24 horas antes de usar para quebrar as fibras e garantir que ele fique extremamente macio.
• Deixe a salada descansar na geladeira por 2 horas antes de servir para que o molho penetre bem na carne e os sabores se harmonizem.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Não recomenda-se congelar após o preparo.