Tradicional Salada de Bacalhau

Pétalas suculentas de bacalhau dessalgado misturadas a batatas macias, regadas com um generoso fio de azeite extravirgem. O toque ácido do vinagre e o frescor da cebola crua trazem o equilíbrio perfeito para este clássico.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1048
• Proteínas: 104 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau salgado ( dessalgado e em lascas )
• 800 g Batata ( cozida e em rodelas )
• 3 piece Ovo ( cozido e em quartos )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem
• 3 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 100 g Azeitona preta ( inteiras )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento das batatas e ovos

   Coloque as batatas inteiras e com casca em água fria salgada. Assim que levantar fervura, conte 10 minutos e adicione os ovos. As batatas estarão prontas quando um garfo entrar sem resistência, como manteiga. Espere esfriar, descasque e corte em rodelas generosas.

2. O ponto do bacalhau

   Mergulhe o bacalhau já dessalgado em água fervente. Assim que a água voltar a borbulhar, desligue o fogo imediatamente. Deixe o peixe escaldar por 10 minutos para manter a suculência. As lascas devem sair grandes e brilhantes. Escorra e limpe, removendo peles e espinhas.

3. Preparo dos aromáticos

   Fatie a cebola bem fininha, quase transparente. Pique o alho e a salsinha fresca. O segredo aqui é o frescor das ervas, que devem exalar aquele aroma irresistível ao serem cortadas.

4. Montagem e tempero

   Em uma travessa, misture as batatas e o bacalhau ainda mornos. Regue generosamente com azeite de oliva e um toque de vinagre — a batata deve absorver todo o sabor. Adicione a cebola, o alho, a salsinha e as azeitonas. Finalize decorando com os ovos em quartos.

Dicas do chef

• Misture as batatas enquanto ainda estiverem mornas; elas vão absorver o azeite como uma esponja, garantindo que o prato fique suculento e não oleoso no fundo.
• Jamais ferva o bacalhau por muito tempo, senão ele ficará borrachudo. O segredo da textura perfeita é escaldar com o fogo desligado.

Armazenamento

Pode ser conservada na geladeira por até 2 dias. Retire do frio 30 minutos antes de servir para que o azeite volte à textura líquida e o sabor se acentue.