Tradicional Salada de Bacalhau

Modo de preparo

Pétalas suculentas de bacalhau dessalgado misturadas a batatas macias, regadas com um generoso fio de azeite extravirgem. O toque ácido do vinagre e o frescor da cebola crua trazem o equilíbrio perfeito para este clássico.

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   Coloque as batatas inteiras e com casca em água fria salgada. Assim que levantar fervura, conte 10 minutos e adicione os ovos. As batatas estarão prontas quando um garfo entrar sem resistência, como manteiga. Espere esfriar, descasque e corte em rodelas generosas.

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   Mergulhe o bacalhau já dessalgado em água fervente. Assim que a água voltar a borbulhar, desligue o fogo imediatamente. Deixe o peixe escaldar por 10 minutos para manter a suculência. As lascas devem sair grandes e brilhantes. Escorra e limpe, removendo peles e espinhas.

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   Fatie a cebola bem fininha, quase transparente. Pique o alho e a salsinha fresca. O segredo aqui é o frescor das ervas, que devem exalar aquele aroma irresistível ao serem cortadas.

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   Em uma travessa, misture as batatas e o bacalhau ainda mornos. Regue generosamente com azeite de oliva e um toque de vinagre — a batata deve absorver todo o sabor. Adicione a cebola, o alho, a salsinha e as azeitonas. Finalize decorando com os ovos em quartos.