Hush Puppies

Pequenas pepitas douradas com uma crosta crocante e um coração macio que exala o perfume do milho quentinho. A cebola adiciona uma nota adocicada que equilibra perfeitamente o salgadinho da fritura.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 408
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de milho ( peneirado )
• 100 g Farinha de trigo ( tradicional )
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Fermento em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 150 ml Leite integral
• 1 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 1 piece Cebola ( picadinha bem fina )
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 150 ml Soro de leite coalhado ( em temperatura ambiente )

Instruções

1. Preparo dos secos

   Em uma tigela grande, misture o fubá, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o sal e a pimenta. O segredo é garantir que os pós estejam bem distribuídos antes de adicionar qualquer umidade.

2. Preparo dos líquidos

   Bata o ovo com o leite integral e o suco de limão. Adicione a cebola bem picadinha. A acidez do limão vai talhar levemente o leite, simulando a textura do tradicional buttermilk.

3. A mistura final

   Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos. Misture com uma espátula apenas até a farinha desaparecer. Se trabalhar demais a massa, ela ficará elástica e seus hush puppies ficarão borrachudos.

4. Hora de fritar

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Modele pequenas bolinhas usando duas colheres e coloque-as no óleo quente. Quando estiverem bem douradas e flutuando, escorra-as em papel-toalha.

Dicas do chef

• Não bata demais a massa, ou os bolinhos ficarão duros como pedra.
• O óleo deve estar a 180°C; se estiver frio, eles encharcam de gordura; se estiver quente demais, o centro ficará cru.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Fritura não espera: ela perde a crocância rapidamente se ficar guardada.